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私宴(4/4)

好放假在国内，尚总让她也过来跟两位客人认识认识，多一个人也热闹些。

” 没问题，了解了客人的背景，我就更好布菜了。

来从善留下来的如流的菜谱该发挥作用了。

之前我不太去看这本菜谱，如流是米其林二星，做的是改良中餐，会更加注重摆盘，也不是说菜本身不好，只不过用在我那小餐馆里不太实惠，我那儿还是更讲究锅气，而不是让客人瞪着看我怎么噱头地摆盘。

既然尚宛被如流的“落衣破玉”打动了，私宴又比较上档次，来别墅的头几天我一直在研究和实验如流的菜，可以说今天宴席菜单上一半的菜品都是如流的。

虽然真正入席的只有四位，但工作量还是不小的。

五点到六点是cocktailhour，这一小时要准备十道迷你型开胃菜供客人喝酒时品尝，六点宾客落座，正式上菜，虽是中餐，却也不打算采用传统的家庭分享形式，而是西餐的分餐制，每道菜做四份，从汤到各种荤素菜再到甜品，一共十一道，也就是说光正餐就要做至少四十四份。

所以我一个人也是忙不过来的，只是作为主厨来做，厨房里还分了两个助手给我。

两点多到了厨房，和两位助手开了个小会，说实话我一个人单干惯了，很少有厨房里团队合作的经历，紧张的情绪还是有的。

四点半，几名侍应已经把餐桌布置好了，一支小型现场乐队也已就位，主要是提琴和一架钢琴。

下午进来时外面的一家公司就已经在布置别墅，鲜花和菜单之类的装饰物他们都已早早打点好，尚宛一直没有出现，都是景怡在管理。

一个小时的香槟酒时间，十道开胃菜的上法也是有讲究的，先从冷盘开始，和香槟一起chill一下，后面温度慢慢升高，和六点的主餐连接。

香槟时间不光是四位客人，像景怡和尚宛的另一位助理也会加入，大家一起聊天热场，六点前闲杂人等退场，四位宾客入座。

头几道冷盘海鲜和素菜居多，四点半时我们已经开始装盘，以确保五点客人到场时桌上会有几份冷盘呈现出来。

今晚的酒水全都是尚宛的存货，据景怡说，好的法国香槟、洋酒自不必说，尚宛今晚还要开一瓶二战年份木桐酒庄的葡萄酒。

我正检查香槟腌渍的青葡萄，身边两位助理错落地喊了声“尚总”，我一抬头，见尚宛正走进来。

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