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落衣破玉（上）(4/4)

，找到生活痕迹的希望不大。

等我洗漱完毕，萧梓言才发了张图片过来。

——玛雅！幸好她发朋友圈不多，找到一张2014年的，手都翻断了！ 我赶紧打开了看，是一碟嫩白色的菜品，附言：想念当年“如流”的“落衣破玉”，别处找不到的一道菜。

我虎躯一震，好家伙，是来从善的手笔。

“落衣破玉”，从尚宛那里说出来，感觉诗意又性……感性，可一想到是来从善想出来的名字，怎么就透着一股中老年猥琐男的味道？ 先不想这些，我放大了图片看，不确定这是什么，赶紧去书房找如流的菜谱，那是来从善留给我的，里面有如流里每道菜的图片和详细做法。

倒是让我找到了，是道豆腐。

嫩豆腐不能上破壁机，要用桑刀一点一点地切，一块豆腐切成上百薄片，再在垂直方向切上百刀，最后拿文武刀碾，碾成豆腐泥，拌入几只蛋清、鱼胶粉、老鸡汤，入调料，搅拌均匀后再放入方形模具中上锅蒸。

一整张豆腐皮拿浓缩老鸡汤、火腿、干笋、海参和蛭干等浸泡入味，再开小火熬煮，煮到半熟捞出，将蒸成形的嫩豆腐方块放在上面，包好，再放进蒸锅继续隔水蒸。

完工后装盘，冷却，顶部压上花朵。

内里的嫩豆腐在凝固的过程中微微膨胀，拿刀或筷子从顶部稍稍挑开，外层的乳白豆腐皮立即被膨胀力撑开，散落，犹如罗衣脱落，露出里面嫩白如玉的半透明状豆腐，由于搅拌了蛋清和鱼胶，质感弹软，稍一破开，送入口中…… 来从善真会玩。

接下来的半天，我都在家里实验这道菜。

可怎么都不能成功，我不知道我爹是如何把握里面那块“玉”的张力的，我蒸了几块，都觉得绵软无力，做不到刚刚撑着外层豆腐皮的效果，而豆皮呢，也很容易破，破掉的豆皮看上去就像一块破布…… 这好让人绝望。

离周五只剩三天了，我觉得，就算哪次在家偶尔做成功了，也不能保证现场就能做好，不对，这里面一定有诀窍，绝不是靠运气，可诀窍是什么呢？ 好在明天就要去探视来从善，我决定好好问问他。

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