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第11章 夏至暑热，食菽寒之(3/4)

犹豫地有些久了，又看了一眼陶瓷碗里的几样甜品，匆忙指了个看上去白白嫩嫩好似豆腐的，“就那什么红豆双皮奶吧。

”这甜品名字没听过，尝尝鲜也好。

他又去糕点的窗口取了一份往日里最喜欢的欢喜团，才慢悠悠地坐下品尝。

轮到下一位同学的时候，然而他也犯了难，最后也跟前面的同窗一样，选了没见过的双皮奶。

韩宁四人对视一眼，眼睛俱都是一亮，当即融入排队的行列。

他们有四人，便选了两份双皮奶和其他各一份，又取了其他几样点心和四个小碗，打算分着吃。

后面的学子见此，恍然大悟，有样学样。

双皮奶状如膏，色洁白，其上点缀着一小撮暗红色的红豆粒，表面的奶皮有些微微的皱褶，白瓷勺子轻轻一碰，厚重的奶皮便如同水波一般轻轻晃动，香浓的奶皮底下是如同豆腐般又软又滑的炖奶，清甜的奶香再配上甜蜜的红豆，滑入喉咙，直达火热的肺腑，连心都是冰冰的。

书生们吃得心满意足，连连夸赞，“奶味浓郁，入口即化，唇齿留香！”也有书生疑惑它的名字，“没想到牛奶还能制成豆腐一般，口感如此嫩滑，只不过为何起了个双皮奶的名，这合该叫做奶豆腐吧？” 谢时没听到，要不然或许会告诉他，这是因为这双皮奶上厚厚的奶皮实则是由两层奶皮构成的，第一次煮出来的奶皮会在第二次蒸的过程中浮上来，和第二层奶皮相遇融合在一起，这样才有双皮奶表面那层浓郁厚重的奶皮子。

双皮奶是清代末年顺德地区产生的美食，素来有广东甜品之王的美誉，学子们没吃过也实属正常，谢时也是看到后厨有水牛奶才决定做这道甜品，毕竟正宗的双皮奶用的必须是水牛奶。

书院食堂的水牛奶则是来源于书院学田里的水牛，谢时也是这会才知道，原来古代书院的办学资金除了乡绅富豪、官府捐资外，还有或官府划分或捐赠得来的学田。

这些学田出产的物品或是供给书院，或是出售，得来的钱再投入书院教育，可以说是非常良性循环了。

《养生论》有言：“夏气热，当食菽以寒之。

”另外的红豆沙和绿豆沙虽说不是新鲜物，但是谢时的做法也同时下有些不同，不仅加入了陈皮调香，煮出来的豆子还个个开

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