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第3章 饮食篇：古人喝酒，为什么那么能喝(2/5)

边祭祀，最终得以渡江。

后来，人们觉得蛮头的名字太血腥了，就改称为“馒头”。

这一说法太过传奇，可信度不高。

然而，馒头的出现与古代祭祀活动有关，这是学界普遍认可的。

由此可见，尽管传说不足信，但可能有其历史起源。

21古人经常吃牛肉吗 我们看《水浒传》里的梁山好汉都很爱吃牛肉。

有人统计过，《水浒传》全书共有48处描写了吃牛肉的情节。

其中最著名的桥段是武松到景阳冈饭店： 酒家道：“只有熟牛肉。

” 武松道：“好的切二三斤来吃酒。

” 那么，古人真的经常吃牛肉吗？答案是否定的。

因为在农耕社会，牛是重要的劳动耕畜和运输工具，是家庭的重要财产，是严禁被屠宰吃肉的。

我国历朝历代都有立法明令禁止杀牛，例如在汉朝，杀牛等同于杀人，可以判死刑。

《淮南子》记载：“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛。

”到了唐朝，虽然废除了杀牛偿命的规定，但杀牛行为依然要被判一年半徒刑，或去做苦役。

所以古人是不能随意吃牛肉的，那《水浒传》里的英雄好汉为何总吃牛肉呢？ 首先，他们吃的可能是老死、病死或意外死亡的牛，这样的牛肉是可以吃的，但需要官府的批准。

其次，《水浒传》里卖牛肉的多是乡野郊区的野店黑店，官府监管不到，偷偷摸摸卖点牛肉也没人管。

另外，梁山泊这些英雄好汉，多是和官府唱反调的，作者为了突出他们的反抗精神，所以专门吃官府保护的牛。

《水浒传》中的故事情节多来源于元杂剧，而元杂剧中最初的“梁山好汉”吃的并不是牛肉。

元杂剧《黑旋风双献功》中，李逵吃的是“一罐子羊肉泡饭”。

涉及鲁智深的几部元杂剧，主角吃的也是羊肉。

所以《水浒传》作者施耐庵把吃羊肉改为吃牛肉，可能是为了突出梁山英雄好汉们的反抗精神。

所谓“造反有理，一反到底”，吃牛肉也是反抗精神的体现。

还有一点更为重要，古代官方严禁吃牛肉，但不代表民间就真的能禁绝。

就像今天吃熊掌等野生动物违法，但民间还是有铤而走险吃的。

舌尖上的中国，为了吃，没有什么不可以！正因为官方禁止，所以市面上牛肉稀缺，牛肉价格远高于其他肉类。

古人为追求暴利，私自杀牛的事屡禁不止。

宋代时，每斤牛肉可以卖百钱，按照购买力换算，折合今天的百八十块钱。

在利益的趋势下，一定会有人铤而走险，这也是古代能吃到牛肉的最重要原因。

宋真宗时，一个叫孔宗闵的官员上奏说“浙人以牛肉为上味，不逞之辈竞于屠杀”。

由此可见，当时浙江私杀耕牛的情况非常严重。

宋真宗听后大为震惊，下旨要求严厉惩处，开展“严打吃牛肉”全国行动。

然而行动无疾而终，因为官员上奏说民间吃牛肉的太多了，如果都抓起来，恐怕咱们宋朝的监狱都不够用。

宋真宗无奈，最后只能作罢——谁爱吃就吃吧！ 同样是宋朝，山东莱州地区的官员对待民间吃牛肉问题的处理就显得更“与时俱进”：看到吃牛肉的太多，干脆就收起了“吃牛税”——吃牛肉可以，但你得交税！重商主义的宋朝，真的很会利用经济杠杆。

这样一来，既打开了牛肉市场，丰富了民众的菜盘子，又充实了地方政府的钱包子，一举两得。

但是，农业社会吃牛太多，的确会对农业经济造成严重损害，最终又会破坏传统经济的根基。

所以“吃牛税”遭到了强烈的批评，政府最后也停止了该政策，继续严禁吃牛肉，这就又回到无法禁绝的局面。

看来，在古代吹牛不算厉害，吃牛才厉害呢！ 22古人吃哪些蔬菜 上一篇咱们聊了古人吃肉的话题，接下来我们再说说古人吃蔬菜的事。

如果穿越回古代，看到古人吃的蔬菜，很多人会立马崩溃——这居然也是蔬菜？ 大家都听过先秦时期的荇菜，这种菜在《诗经》开篇里就有写，听起来是一种很高端的蔬菜。

其实荇菜就是我们今天池塘里常见的浮叶。

据说荇菜清热利尿，怪不得诗人见到姑娘会想到荇菜，原来是因为求之不得怕上火啊。

汉朝时有五种主要蔬菜，被称为五菜，即“葵、韭、藿、薤、葱”。

今人穿越回去，恐怕只认得韭菜和大葱。

五菜里最流行的是“葵”，也就是今天的冬苋菜。

汉乐府《十五从军征》里就写过“采葵持作羹”。

另外，《诗经》里写的“采葑采菲”中的葑和菲也是古代常见的蔬菜，葑就是蔓菁，在我们东北叫“芥菜疙瘩”，主要用来腌咸菜吃。

它还有个俗名叫“布留克”，据说来自俄语音译。

“布留克”谐音是“不留客”，在东北有种说法：拿芥菜疙瘩招待客人的就是想送客了。

至于菲，听名字不要太期待，它其实就是我们今天常吃的大萝卜。

古人也吃白菜，叫作菘，但古代吃的白菜是小白菜，到了明清之际，才改进杂交出大白菜。

中国人今天吃的大多蔬菜是古时候从外国传入的。

丝绸之路开通后，大量西域蔬菜传入我国，比如从伊朗传入的黄瓜（当时叫胡瓜）、尼泊尔传入的菠菜、印度传入的茄子。

到了唐朝，餐桌上的蔬菜就比较丰富了。

明朝时，由于欧洲人开辟新航路，发现了美洲，更多蔬菜传入了我国，比如土豆、番薯、番茄、番瓜（番瓜就是南瓜），还有今天川菜中最重要的一样蔬菜——辣椒，也是这个时期从美洲传入的。

我们今天吃的蔬菜瓜果里，带有番字的，一般都是明清之际传入我国的舶来品，因为那时候我们习惯称外国为“番”。

如果蔬菜名字中带有胡字的，则一般是唐朝时传入我国的舶来品，因为那时候我们习惯称外国为“胡”。

番和胡都带有以中华为中心的天朝意识，小小的蔬菜名都能映射出历史大背景。

外来农作物对中国历史发展影响最大的就是明清之际的玉米和番薯了，我们东北俗称苞米和地瓜。

这两样农作物引入中国后，逐渐成为主食，确切地说不算蔬菜。

玉米和番薯最大的优势是环境适应能力强，对土地要求不高，可以种植在贫瘠的山区或丘陵坡地，不与中国传统的稻麦作物争地。

康乾盛世期间，人口繁育速度快，人口压力凸显，最大的压力就是没有足够的粮食。

为了鼓励民众开垦荒地，乾隆时制定了包括免税在内的多项优惠政策，鼓励民众开垦荒地用来种植玉米、番薯等高产作物。

自从乾隆时期广泛推广玉米、番薯种植后，中国的人口就呈现出爆炸式增长，最终达到农耕文明的顶峰四亿。

香港科技大学历史学教授龚启圣通过对大量数据分析后认为：“从1776年到1910年间，中国14.12%的人口增长是由玉米所致。

而从16世纪初到20世纪初，中国粮食增量的55%是来自这三项新作物（玉米、番薯和土豆）。

”近代中国的四万万同胞，真心应该感谢来自远方的地瓜和玉米。

23古人什么时候开始吃炒菜 炒菜是中餐特有的烹饪方式，也是最重要的烹饪方式。

有统计表明，中餐菜肴里有80%左右都是炒菜，以至于外国人认为“炒菜是中国菜之所以丰富的原因”。

然而

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