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第95章 . 馋哭人数×95 黑椒金钱肚（三合一）……(4/5)

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只要是处理过猪腰的人都知道，猪腰被片开后，中间的白色部分是猪肾脏的滤尿器官，要是处理不干净，就会有一股令人难以忍受的腥臊味残留，所以猪腰必须处理得十分到位，否则即便是厨艺再好的大厨来掌勺，用了多么味道鲜美的调味料，做出来的猪腰也依旧是无法入口的。

但即便是处理好了猪腰，像猪腰这样娇嫩的食材，想要做好也不容易。

正如马哥所言，爆炒腰花这道菜相当考验厨师的功底，尤其是在火候的掌握方面，许多年轻的厨师一开始不是把鲜嫩的腰花炒得过老失了口感，就是为了追求鲜嫩的口感而短了时间，炒出来的腰花半生不熟。

另外，想要做出一份完美的爆炒腰花，除了需要对火候掌握得炉火纯青以外，刀工也是重点。

腰花之所以被称之为腰花，是因为再下锅之前，被片开的猪腰首先就得切上几下花刀。

这花刀得切得齐整，不能乱，不能过浅，但也不能一下深得直接将猪腰切开，每一刀都必须要掌握好力度，均匀地在猪腰上切出网纹来，这样下锅之后，腰花才能真正“开花”。

当然，万矜出手的爆炒腰花自然没有那么多失误点，这份出自万矜之手的爆炒腰花不仅没有一丝难忍的腥臊味，且火候得当，鲜嫩爽滑，切出的花刀完美，每一片“花瓣”上都挂着咸香的薄芡，咸鲜味美，别提多香了。

桌上的众人吃得停不下筷子，汤志天也是每次夹下去都能夹起一大筷来，当他一筷子下去，同时夹起几片腰花又和着木耳、莴笋等配菜，一同送入口中，鲜嫩咸香的腰花给人带来极致的味觉享受，而其中的配菜却也不容多让，鲜脆清爽，吃着有几分回甘，更与咸香的腰花相辅相成，丰富了整道菜的口感和味道层次。

万矜在选用搭配腰花爆炒的配菜上既是随意，又是有心。

要说这道菜，大多数人都会认为腰花才是主角，所以配菜的主要功能就是解腻，以及丰富菜品的色彩层次，但在味道上，倒是没有多大的能够锦上添花的效果，因此在配菜的选择上倒也不必太费心。

万矜当然也不会让配菜喧宾夺主，所以只随意挑选了几样较为相配又能增添几分色彩观感的蔬菜，但选定了几种蔬菜以后，她又认真地挑选出其中品质最优的用来做菜，夏苗就不止一次感叹过万矜在做菜这件事情上绝不含糊。

因而有了这些清新的配菜作为搭配，整道爆炒腰花吃起来，美味就更上了一层楼。

这么一轮吃下来，在座的每一个老饕真正可以算得上是吃得心服口服了，嘴巴完完全全是被这些美味所征服的，而心里，则早已经为万老板唱起了征服。

一盘爆炒腰花分量不算太多，一桌子人猛地几筷子下去，也早就光盘了，大家回味着腰花的美味聊起天来。

江哥说：“我这些年走南闯北的，去的地方多了，几乎每个地方的餐馆都会有这么一道爆炒腰花，但是吃起来总是不能让我满意，现在想想，这么多年来吃过无数道爆炒腰花，竟然只有万老板做的是合我胃口的，堪称完美。

” 老杨闻言不禁感慨：“真没想到啊，万老板也就一个二十来岁的小姑娘，居然能有这样老道的厨艺功底，是多少人苦练十数年才能掌握的，而她完全就是天才型的厨师，都让人羡慕不来。

” 汤志天接过话：“谁说不是呢？就芙蓉大酒楼陈师傅手底下不是有一个大徒弟？都跟着老陈多少年了，这些年厨艺是有所长进，人也多多少少是有几分天赋在的，可是跟万老板比起来，就高下立现了。

而且万老板好像还比他小上不少吧？” 几人都在感慨夸赞万矜的厨艺，只有马哥与众不同：“所以说这次老汤能够提前预约到万记的私宴真是运气好，要是等过几天正式开放预约，抢都抢不上，我们就只能捧着手机哭了。

” 汤太太也补上一句：“万老板现在名气可大着呢。

你们想想万记卤味店才开起来有多久，这么快就发展起来了，从一家小小的、名不见经传的小店，到能够跟芙蓉大酒楼和金湾酒店这些风风雨雨数十年的大饭店比肩，可想而知这速度有多惊人。

现在的万记也是一家初具规模的小公司了，以后的发展空间有多大还不一定呢，反正现在看来却是一直在上升的。

万记网店买的东西不多，但那销量相当可观。

反正我感觉，再继续发展下去，万记前途无量啊。

” 其实汤太太也是由衷地感叹着万记发展的快速，也是真心地佩服万矜的能力和魄力，但她仅仅是在事实上夸耀了万矜一番的话，在其他人听来却别有一番意味。

汤志天率先开口：“老婆，你说……我要是给万记投资，当个大股东的话，以后我们来万记吃饭是不是更方便一点？” 一听这话，汤太太还没给回应呢，江哥就激动道：“怎么你也有这种想法？！” 他也想着早日投资万记当万记的股东，以后来吃饭说不定就能走后门了！ 而马哥闻言也跟着开口：“老汤你还是别霍霍万记了，你别忘了你每次心血来潮要投资的项目几乎都全军覆没了，也就是运气好有几个牛的撑着，你这手气就是两个极端，不是爆好就是爆雷，你可别对万记下手啊，要是把万

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