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第30章 韶光经济学(1/4)

新厨师于三的烹鱼技术让沈韶光有点惊喜，后面他又陆续烹了醋鱼、清蒸鱼、鱼羊鲜之类的鱼菜。

对这些鱼菜，食客们也很捧场，特别是鱼羊鲜，最受欢迎。

这道菜颇为复杂，羊肉先烫，再炖，再放入鱼腹中煎煮，精致复杂得很，沈韶光狠狠地把它定了最高价。

本朝有些菜，复杂讲究得沈韶光一头雾水，比如鼎鼎大名的“浑羊殁忽”。

要特选嫩鹅，鹅腹内填上肉和糯米饭，加料码味儿毕，放在羊腔里。

用明火烤羊，等到烤熟了，羊却不吃，只吃那鹅…… 还有炮豕，把猪肚子里塞满枣子，用苇草包上，苇草外面裹上泥，放到火里烤，烤完剥落泥块苇草，猪毛自然也剥了下来，露出嫩肉——类似后世所谓叫花鸡的。

但这是贵族们吃的，自然比叫花子吃的叫花鸡还要麻烦。

这肉还要再过油，再隔水炖，炖三天三夜，然后再调味儿……① 皇宫御膳中这种东西颇有几种，沈韶光把它们统一归类为“爷吃的不是饭，而是麻烦”系列。

该系列菜品大约是承平日久，贵族们精力没处挥洒，就瞎琢磨瞎讲究的产物，类似于清代旗袍上繁复讲究的滚边儿。

但本店的鱼羊鲜，沈韶光还是认可的——羊肉提前处理是因为羊肉不好熟烂，提前煮到八分熟再放到鱼腹内，鱼羊相互借味儿，合成一个“鲜”字。

但许是本朝人不讲究吃猪肉，于三对猪肉菜不在行。

事实上，于三对沈韶光的“玛瑙肉”“狮子头”也很惊讶，竟然有人能把豕肉烧出这般口味…… 讨论猪肉菜价值的时候，沈韶光正带着阿圆和于三出来秋游。

重阳节秋游登高是旧俗，沈韶光又节日经济地卖了一回重阳糕，但那是节前一日卖的，重阳这日，大家都早早骑马坐车出门游玩去了。

本来沈韶光还琢磨着要不要再找个旅游胜地摆摊儿去，但这秋游的地方没那么集中，图省事的选乐游原，不怕麻烦的选终南山，也有文人雅士选曲江亭、临渭亭曲水流觞

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