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他就会转过头来看我,用变声期的小孩沙哑的嗓音说:「你刚刚说你们家那边过年要吃三鲜饺子。
」 「对,刚刚说的三鲜饺子。
明成,你想不想和婶儿一起包饺子?」 裴明成没说话,但是他的脚步比之前欢快多了,我一听就知道他乐意和我一块。
摊子推到车棚里,我带着裴明成上菜市场买包饺子用的东西。
三肥七瘦的猪肉绞成肉臊子,再买上半斤虾,买点干木耳、半斤韭菜,做馅的东西就齐活了。
回到家里,我指挥裴明成剥虾、挑虾线、泡发木耳。
我自己称出来一斤面粉,倒进盆里,打进去一个鸡蛋清,放半勺盐,加一碗水边倒边搅和。
搅到盆里没有干面粉,将面粉揉成面团,放在盆里醒十五分钟。
醒面的时候正好可以调馅。
葱姜花椒,用开水冲泡,放凉,葱姜水少量多次地倒进肉馅里,顺着一个方向,充分搅拌。
等到肉馅将葱姜水完全吸收,盆里的肉馅看上去就超级嫩滑,再加上一勺生抽、半勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许胡椒粉。
完全搅和之后,我喊了一声:「明成,把韭菜洗出来。
」 裴明成听话地洗韭菜去了,我捞出木耳,切成碎末,剥好的虾仁切碎,通通倒进肉馅盆里。
很快,韭菜也洗好了,我手起刀落,唰唰几下,韭菜碎也倒进了盆里。
最后,再给肉馅里倒上几滴香油,搅拌均匀,好吃的三鲜馅就调好了! 馅调好了,面团也醒差不多了。
裴明成站在灶台旁边,看我揉面。
醒过的面团再揉上几分钟就变得非常光滑,我往面板上撒点面粉防粘,将面团揉成长条,揪成大小均匀的剂子。
我抬头看向裴明成:「你会包饺子不?」 裴明成摇摇头,我取出擀面杖,将剂子擀成四圈薄中间厚的饺子皮,递一张到他手里。
「看,往饺子皮里填上馅,饺子皮对折一下,两个手虎口捏住,轻轻一挤!」 我放开手,一个完美的饺子出现在我掌心里。
裴明成学着我的样子,填上馅,对折,虎口捏住饺子皮,一挤。
「噗」的一声,饺子馅露了出来。
我拍着腿笑
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