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第五十五章 我那懵懂的童年啊(3/4)

长大呢？” 接下来的话题，就纷纷开始追忆童年，似乎许多人都从小鸡崽身上，看到自己幼年时的影子，很傻很怀念！ 最后，田小胖还是叫小白把这只小鸡崽给老母鸡抓了回去。

不料，这小家伙还记道，天天晚上往这凑合，到了后来，田小胖索性也就不管了。

这天吃过早饭，大晃出去晃了一圈，回来报告：“明白叔家里下大酱了，咱们家也下吧。

” 这货纯粹就是傻子过年——看隔壁，不过还算知道惦心家里，田小胖也就表扬他两句，然后从柜盖上把酱块子搬下来，洗刷干净，再掰成碎块，拿到太阳底下晾晒。

正忙活着呢，根嫂子领着小巴拉过来串门，直接就接手了田小胖的工作，这个活计，还是妇女干起来比较拿手。

要说起东北的大酱，那绝对是一绝。

属于纯天然发酵的产物，每家每户都离不开。

一般都是年前年后就开始烀酱豆子，就是挑选上好的黄豆，放到大锅里面小火慢慢烀，通常都要烀上一宿。

第二天再用酱杵子捣碎，然后摔成一块一块长方体形状的酱块子，外面再用纸包裹，放到稍微热乎点的地方，慢慢自然发酵，这个发酵过程，一般要持续好几个月。

等到农历四月末五月初，选一个好日子，最好是晴天，或者四月二十八，或者五月初五等等，才把酱块子洗刷干净，掰成小块，晾晒之后放到酱缸里。

再兑上适当的水和盐，基本上就算是完成了前期工作。

但这远远不算完，最重要的工作才刚刚开始，每天清晨和傍晚，家家户户都要掀开酱缸，然后开始用酱杵子反反复复在酱缸里上上下下地捣着，这个过程，称之为“打耙”，一般要持续一个多月。

一边打耙，还要拿着饭勺子，一边把酱缸上面的沫子之类的脏东西舀出去，这样才会没有异味。

有些人家比较懒，打耙时间短，大酱就一股臭脚丫子味，难吃死了。

酱缸在阳光下慢慢发酵，慢慢酝酿，一个多月之后，差不多就可以吃了。

谁家大酱的好坏不用尝，只要在打耙的时候一走一过，用鼻子闻闻，就能知道好赖。

要是上好的大酱，远远就能闻到浓郁的酱香，这时候要是从小园子里摘一根黄

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