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只求有自保之力就行,这辈子注定做不了飞檐走壁的大侠了。
王春发他们在剁肉,颜惜宁也没闲着。
他和白陶两准备了不少葱姜,将葱姜剁成细末放在一边备用之后,颜惜宁还揉了一大盆的面。
看到颜惜宁揉面,白陶就激动起来了:“少爷要做包子了吗?” 颜惜宁笑着点点头:“是啊。
”不过他不准备做发面包子,现在揉面醒面再等面团发酵花费的时间太长了,他准备挑战一下死面包子。
死面包子不用发面,说是包子,其实更像是饼。
可惜他没有窑窖,用窑窖烤出来的死面包子味道会更好。
不过这也不影响他发挥,他可以将包子放在锅里煎熟,就像做烙饼或者生煎那样。
揉面真是一个技术活,等面团揉完了之后,颜惜宁双手开始哆嗦了:“还挺累。
” 白陶心疼的替颜惜宁锤着胳膊:“都怪我没用。
” 颜惜宁笑着揉揉白陶的头发:“别说傻话,你要是没用,就没几个人有用了。
去帮少爷烧火,我们准备做凉皮。
” 白陶重新快乐了起来,烧火他在行啊。
在锅中添了大半锅开水之后,白陶坐在了灶台后面,他好奇的看着灶台上的两个带着圆耳朵的大铁盘:“少爷,这两个盘子好大啊。
” 颜惜宁应了一声:“是啊,早上问厨房借来的。
”闻樟苑的大盘子多是陶瓷的,不利于做凉皮,幸好厨房里有合适的大盘子,这才解决了他的燃眉之急。
颜惜宁将两个大盘子清洗干净,并在盘子底部密密的刷了一层油。
这时候木盆中的面粉水已经沉淀好了,最上面的一层浮水颜色微微泛黄。
颜惜宁小心的倾斜着木盆,将上面的这层水轻轻倒掉。
当浮水渐渐消失,水面下出现一层乳白色的浆液。
浆液上方有一层微微泛白的浮水,当浮水齐到小拇指指腹处时,颜惜宁放下了木盆。
这时候锅中的水已经开了,颜惜宁舀起一勺开水快速冲入面粉水中,一边冲一边快速搅拌。
等盆中的水变成牛乳一样洁白浓稠的面粉水时,蒸凉皮之前所有的准备工作就到位了。
只见他舀起一勺面粉水浇入大铁盘中。
端起铁盘快速将盘底的面粉水晃均匀后,他揭开锅盖将铁盘放到了开水锅中并盖上了锅盖。
没过一会儿,他揭开了锅盖,只见铁盘中的面粉水已经凝结成了微微透明的皮子。
皮子下鼓着大泡泡,看到泡泡颜惜宁就放心了:“熟了。
” 他快速将大铁盘端起,随后将另一个装了面粉水的盘子放入沸水锅中。
端出来的铁盘子被他放入了冷水盆中,铁盘遇冷,盘中的皮子迅速贴平变成了一张大大的皮子。
颜惜宁在皮子表面刷了一层炸熟的油,随后将皮子揭下放在了一边的小竹萹中。
这时候的皮子有很强的韧性,用手轻轻拉扯后微微变形。
颜惜宁满意极了:“成了。
” 两个盘子交替蒸皮子速度快得惊人,没一会儿筲箕中就堆叠起了一片片圆形的面皮子。
颜惜宁一边放铁盘一边感慨:“凉皮好吃,罪难受啊。
” 蒸面皮真热啊,要不是盆里还有不少面粉水,他真想撂挑子不干了。
好在他手脚麻利,没多久盆里的面粉水都变成了竹萹中的面皮子了。
看着厚厚一摞面皮,颜惜宁非常有成就感。
他随手抓了几张皮子切成一指宽的长条放在了碗中,随后在碗中浇了一勺调料水。
看到这碗调料水,白陶恍然大悟:“少爷,昨天你向冷管家要肉蔻,就是为了熬这碗水吧?” 颜惜宁笑道:“是呀,是不是很香?” 白陶深深闻了一下:“是啊,我闻到花椒和八角的味道了。
” 颜惜宁笑道:“里面还有小茴香和
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