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第9章(2/2)

相互粘连。

5.把面丁放在屉笼上摇一摇，干面粉就漏下去了。

然后把面丁放进沸水里煮，开锅后点一次水，水开后把面丁捞出来过凉水，免得相互粘连。

之后控水备用。

6.油热了，放入用淀粉抓过的肉丁，肉丁变色后放葱、姜，出香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。

7.继续翻炒，起锅前加盐和蒜。

●出锅前放点青蒜段，跟面疙瘩一样大小。

但为了防止串味，还是放入大蒜片。

●菜和面的比例一般是2∶3。

豆包 材料： 自发粉 红豆 红糖 桂花酱或玫瑰酱 做法： 1.把面揉均匀后放置一边醒着。

2.豆子不容易烂，放高压锅中，加水稍没过豆子，上火煮。

3.煮好后把豆馅晾凉，稍微炒一下，去去水汽，这样就不容易坏。

4.之后用小火炒红糖，少放一点水，出香味了，水也差不多熬没了。

5.把稀糖和豆子搅在一起，放入桂花酱或玫瑰酱。

6.面醒好后包（包法与水煎包一样），然后上锅蒸熟。

专家点评： 含有丰富的蛋白质，豆皮还可增加纤维的含量。

故而是十分健康的食品。

豆沙包则相对较差，大部分纤维、钾、丹宁、皂甙等已损失。

比豆沙包营养更丰富 豆沙包需要把豆子煮得更烂一些，做成豆沙馅使用。

豆沙馅的做法是：留下煮好的豆沙，而将红豆汤和豆皮全部去掉。

但红豆中含量丰富的钾是溶于水的，且红豆外皮中含有皂甙，有很强的利尿作用。

所以，豆沙包就造成了营养素的损失；且豆沙包的口感没有好。

红豆一般选用新豆，价格会高一点，但是容易煮烂。

高压锅开始滋气了就转小火，每隔五六分钟把高压锅挪一下，让锅底受热均匀，新豆20分钟可以煮好，陈豆子时间稍长一些。

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