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岳宁来到案板前,提了一条巴掌长的鲫鱼放在案板上。
宽大的片刀落在鱼尾上,从鱼尾到鱼头,完整的一片鱼肉被片了下来。
她将鱼翻面,用同样手法片下另外半边鱼肉。
她斜刀片下鱼排刺,放下刀,手指摸过鱼肉,再次拿起刀,片刀轻柔地划入鱼背和鱼尾,两条细刺被取了出来。
她把两片完整的鱼肉放在葱姜水里,将鱼头、鱼骨和鱼尾剁成块,放回原来的盘子里。
学校的花猫闻到了鱼腥味,“喵呜……喵呜……”地跑了过来,岳宁把两条带着小刺的鱼肉赏给了它。
看着孙女这娴熟的手法,岳宝华愣住了。
自己年轻那会儿,学厨做切墩、打荷,可没有宁宁这么利落。
别说是刺又多又小的鲫鱼了,就是做鱼生的草鱼,那也是经过三年切墩才练出了那样的功夫。
这还不是关键,关键是岳宝华恨不得拍自己的脑袋。
他烧了这么多年的菜,遵循传统拆鱼方法,却从没想过这么去刺。
做鱼生不也是这么去刺的吗? 罗国强挠着头问:“宁宁,你这个去刺的手法是荣叔教你的?” “对啊!这里牛羊是国家的,米面定量供应,咱们父女俩能凑合吃半个月就差不多了,下半个月都靠着洋芋过日子。
我不长个子,爸爸晚上跑几十里地去抓鱼。
咱们这儿没有花鲢、白鲢,最常见的就是鲤鱼、鲫鱼和鲶鱼,爸爸用鲫鱼熬汤,又想让我吃肉,就做拆鱼羹给我吃。
但是鲫鱼小而且刺多,把鱼肉拆出来太费事了,爸爸就用这种办法剔鱼刺,又快又省心,既可以做拆鱼羹,也可以把鱼肉切片,直接烫鱼片给我吃。
”岳宁把五条鲫鱼全去了刺。
爸爸给她做拆鱼羹是真,不过爸爸做拆鱼羹都是亲手一根一根把小刺给剔了。
这一手是她自己上辈子的习惯,她懒得一根一根拆,就练出了一手鲫鱼剔骨的本事。
岳宁烧热锅子,倒入油。
大约是见岳宝华和罗国强在旁边围着,其他人也走过来,看她烧菜。
鱼肉入锅开始煎,岳宁动作不急不慢,行云流水。
鱼肉被煎到金黄,投入清水中。
岳宝华暗自称赞,这个火候把握得刚刚好,宝华楼的几个徒孙,没一个能把控到这个地步,孙女这个本事可不比自己的大徒弟差。
岳宁煎好了鱼肉,将鱼头、鱼尾和鱼骨用来吊汤。
趁着这个工夫,她去拿
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