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再用一些特殊的烹饪手法和秘制香料,可以让汤色清彻而不会过于浓厚。
味道会更加的鲜香浓郁,而且蘸料一定要有香菜和狗肉香(薄荷),吃起来才香而不腻。
牛尾熬汤,更是滴滴香浓而又滋补,可惜没有西红柿,也没有土豆,但并不妨碍它的美味。
牛颈肉,肥瘦兼有,肉质干实,肌肉纹理较乱,肉质较韧,采用铁棒锤打,千锤百练之后的牛肉丸子口感弹牙,鲜香滑嫩,绝对是制作撒尿牛丸的极品食材。
牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,适于熘、炒、氽等。
牛眼肉(划重点,不是牛眼睛附近的肌肉组织)肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩,适合涮火锅…… 火锅,一想到这个词,程处弼就内心一阵微微的刺痛,没有了辣椒,没有了郫县豆瓣,自己就没办法做出程氏秘制火锅调料。
火锅没有了红汤,已然失去了尊严和灵魂,可毕竟,牛百叶和黄喉还有肥牛此刻就在眼前,白汤其实也不是不行。
“三哥,你也饿了?”程老四听到了自家三哥吸溜口水的声音。
“还没饿,这是馋的。
走,看看去。
” 程处弼已经迫不及待地大步撵了上去。
四、五、六三个弟弟屁颠颠地跟着三哥的脚步,跟着三哥去厨房,肯定会有好吃的。
脆爽的牛百叶与黄喉,还有肥美甘甜的肥牛,还有那卤制之后棉香劲道的牛肚,以及那可以用来制作灯影牛肉的牛健子…… 尤其是前三种最令自己魂系梦牵的涮火锅极品食材,谁敢跟自己争,老子就跟谁拼命。
程处弼的脚步不由得加快了三分。
“……三哥这是咋的了?我怎么感觉三哥杀气腾腾的。
” “呵……这就是老六你见识短浅了,这种状态,你四哥我可是见过的,叫护食。
” 程老五一脸恍然。
“对,我想起来了,秦叔叔家的看门狗就那样,敢动它骨头,连主人都咬……” 三个弟弟正在显摆自己渊博的知识,前面大步前行的程处弼脚步一个踉跄。
然后恶狠狠的一个狮子摆头,眼睛瞪得像铜铃,脸黑得就像是柴火熏过的锅底。
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