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,等变凉凝固了,再连肉带卤汁,一块块切开。
猪头肉跟猪蹄一样,烧出来的卤汁很浓,很容易凝固,带着卤汁的肉,还味浓下饭。
就是冷切羊肉都是不放酱油的,切小了一片片的晶莹剔透,这边的冷切猪头肉却普遍是红烧。
这种做法做出来的猪头肉不仅好吃,分量还足。
原本的猪头十二斤,现在都去了骨头了,带上卤汁应该也能有个十二三斤。
猪头肉处理好之后,石振先用卤汁拌昨天剩下的米饭吃了午饭,又休息了一会儿,这才端起那个盖了一块纱布装了猪头肉的不锈钢盆,又背上关白羽奶奶留下的一个箩筐,里面装了一把刀,一杆秤,就这么往镇上走。
连盆带肉虽然只有二十来斤,但那么大一个盆子端着走特别累,石振都没法子一口气走到镇上,只能走走停停。
他现在缺的东西挺多的,别的不说,三轮车就缺一辆。
但在这个自行车买了之后都要花钱上牌照的时代,三轮车不便宜,一辆要好几百。
他没钱。
石振到了镇上之后,没去市场那边,而是到了挖河泥的地方。
今天天冷,所以这盆猪头肉的卤汁,早就凝固了,和切小的猪头肉密不可分。
石振是算好时间来的,汪成发他们正好在吃下午的点心,见状,他端着盆子过去:“汪叔,我在家做了冷切猪头想拿去卖,路过这里就来看看你们,切一点给你们尝尝。
” 石振笑着说完,就拿刀子切了些,分给挖河泥的人吃。
他切的不多,每个人大概分到二两左右,也就汪成发分到的多了点,约莫有四两。
今天下午汪成发给工人们加餐吃的是咸菜包子,味道不错,但再不错,也没有肉好吃! 尤其是这时候的人,因为刚从缺吃少穿的年代走过来,做饭还不太会用调料。
一般人家里,调味料就只有盐、酱油、味精,糖和醋都不一定有,石振炖的这猪头,却放了香料。
猪头肉凝固在卤汁里,一口咬下去,味儿浓不说,里面的肉还很有嚼劲! 猪头肉大多是肥肉,很多人不喜欢,工地上的人却都是喜欢的,众人吃着都觉得好吃,都不用石振提,就有人问:“石振,这猪头肉你要卖?怎么卖
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