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道不错的餐厅,就在咱们回家那条路上,要不……” 潘悦宜不满道:“我们都点完菜了,爸你是不是想逃单!” 潘父:“哪有这种事,钱我都付完了。
” “那就坐着等。
”潘母瞪他一眼,眼中的警告之色不言而喻,潘父接收到了她的信号,终于老实坐住了。
椒盐鱼块很快就上桌了。
一时间没人说话,只看着这盘盛在洁白瓷盘上的金色鱼块。
大小均匀的鱼块被煎炸到微焦,像是穿上了一层薄薄的金色盔甲,一股浓郁的香味——是鱼肉的鲜美和椒盐的香气完美融合的味道,简直是滚滚而来,让人招架不住。
三人几乎是同一时间拿起筷子伸向了盘子。
一口咬下去,先是酥脆的外皮在口中爆炸开,然后是软嫩雪白的鱼肉,虽然煎炸过,却一点也不干硬,依然保持着原有的鲜嫩多汁,哪怕是鱼块最厚重处也绝不是寡淡无味的,咸鲜的椒盐滋味早已渗透进去,带着一点恰到好处的香辣激发着味蕾的活力。
早上刚宰杀的新鲜鲈鱼,最大的也不超过一斤半,正是肉质最紧实鲜美的时候,经过数个小时的腌制,让椒盐风味稳定在每一丝鱼肉内,最后上锅煎炸成两面金黄微焦,做法虽然简单,但滋味属实诱人。
三个人嘴巴都很忙,只能趁着夹下一个鱼块的间隙紧急交流。
潘悦宜像一头开心的小猪,一边嚼一边嘟囔:“好吃好吃,豆腐好吃,这个也好吃,下次我还要来。
” 潘父奇怪道:“这道菜里的椒盐味道好浓郁,好香,不过看椒盐的用量也不大,不知道是为什么。
” 潘母又吃了一块,很享受牙齿碾过酥脆外壳那一刻的细碎的声音。
“人家开饭馆的,当然有自己的秘诀。
” 这倒是不假,制作椒盐风味的菜肴,选用市面上卖的现成的椒盐粉虽然能节省不少工序,但味道一定不会多么出彩。
因为椒盐鱼块的制作过程中几乎不需要其他调味料,全依赖椒盐的风味,所以南荼从不在这方面偷懒,除了选用质量上等的花椒以外,她还要把花椒和盐以合适的比例炒香,等椒盐的香味极其有渗透力,像是自那一口小小的炒锅中刮起一阵旋风的时候,再现磨成椒盐粉使用。
从小就混迹后厨的南荼十分清楚,花椒是非常容易丧失香味的材料,只有现磨才能最大的保持风
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