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第24章(4/5)

众人一惊。

“这，方才裴厨不是忙活半天吗？怎的是条生鱼？” “莫不是另外两道菜太过繁琐，忘了这道不成？” 裴凉笑了笑：“大家稍安勿躁。

” 说着揭开旁边一只大碗，里面是一碗酸辣呛鼻，闻着都过瘾无比的酸菜汤头。

只见裴凉将那碗滚烫的汤缓缓浇在另一只大口碗里的生鱼上—— 先是鱼鳞融化，接着那鱼的鱼皮开始卷缩，直接整块从鱼身脱落，飘到碗边。

而失去了鱼皮的掩盖，众人便将内里看得一清二楚了。

那条鱼随着滚汤的淋入，如花般绽开，鱼肉并不算太细，根根乳白分明，细嫩弹滑，如面条一般。

待整碗汤淋入，鱼头与鱼身彻底分离，鱼身已然化作一碗纤长嫩滑的鱼面，而鱼头与鱼皮鱼尾汇合，正好成为整晚面条的点缀。

裴凉冲几位评委道：“活丝鱼面，诸位请品尝。

” 这道菜便是一开始呈现的视觉效果，和这效果背后的刀工便让人惊艳。

几位评委在那酸辣油香又飘鲜至极的勾魂味道中，迫不及待的伸出了筷子。

周围的客人看得流口水，若那道鱼汤豆腐鲜味诱发食欲的话，那这道活丝鱼面便霸道的冲击人的感官，让人抓心挠肺了。

果然，三个品味一口下去便停不下来，甚至颇有些忘了自己在点评的处境。

连嗦了大半碗后，顾修方才凭借毅力停了下来。

先是擦了擦嘴，整理下仪态，才缓缓道：“极鲜，极嫩，极弹，酸爽椒麻，痛快淋漓。

” “我以为这道菜重在刀工，鱼面口感该是差强人意。

因为生鱼丝浇入热汤，便是再鲜嫩，也只得一个嫩字。

” “面吃的是劲道爽滑，口口满足，欲罢不能，鱼肉鲜则鲜，却无法给人以劲道回味之感，没想到是我错了。

” 接着问裴凉：“这可是与你从鱼嘴中关入那浆物有关？” 裴凉点点头：“正是。

” “果然，那浆物才是关键。

”顾修道：“想必那浆物是以鱼肉剁成泥，佐以调味，再加上淀粉搅打上劲，如此才有了面条的劲道。

” “只是我未料到，裴厨竟然能以鱼嘴灌入，让那面浆均匀包裹鱼丝，便得出这外醇内嫩的夹心面条了。

” 在场的人听了倒吸一口凉气—— “这如何做到？先不说那鱼在外看来根本毫无玄机，鱼嘴灌入是如何做到全身鱼丝均匀沾抹？那还是鱼面浆自然流动之下，且不余多余浆汁浑底的？” “可见裴厨下刀之时，早已精算好了鱼丝间隙粗细延展方向，全面配合鱼面浆流动。

” “当真是神乎其技啊。

” 顾修又夹开鱼头，果然里面薄如蝉翼的肉片和火腿片均已烫熟，就着销魂滋味的酸菜一口下去，爽滑香浓麻辣熏味的浓厚层次感洗漱迸发，让人爽快得想大呼。

“这汤头的炒制不难，酸菜佐以青花椒，嫩泡椒，以及泡姜切丝，炒出绿油，彻底逼出其精华酸爽，再掺入猪骨高汤熬制。

” “但你这汤，更多了一股鱼鲜，以调和鱼肉和高汤的味道，让面与汤之味流转圆融和谐，并不断层感，也是放了鱼冻？” 裴凉点头：“方才倒下汤头，最先融化的那一层，便是鱼冻。

” 顾修恍然大悟：“我差点忘了这出，你是把鱼冻做成了鱼鳞状，均匀平铺，难怪揭开时鱼仿若鲜活，润泽流转，原来是透明的鱼冻增加了光泽。

” 两边的第一道菜品鉴结束。

顾修给出了自己的答案：“显而易见，裴厨的活丝鱼面，比池家的整吃豆腐鱼胜一筹。

” 他都没用略胜二字，因为在顾修看来，整吃豆腐鱼虽然也算一道艳惊四座的精品，但显然对鱼的处理不够精细。

否则对方不会选择制成鱼汤，鱼经过略微炸制，破坏了表面的完整性。

如若真的对刀工如此自信，便会选择炫技般的清蒸，正如裴厨的火腿丝塞鱼一样。

况且确实不提刀工，裴厨的那道鱼面滋味也更好。

但另外两位评委却给出了不同的答案—— “我认为池家的整吃豆腐鱼更好，更为保存鱼鲜，对豆腐的处理也看出整道菜的面面俱到，我选择池家。

” “我也是。

” 顾修皱了皱眉：“若单论鲜，那我便怀疑你们会不会吃鱼了。

” 二人坚持己见：“裴厨的鱼本就占了做法的便宜，酸菜鱼面的麻辣爽自然更冲击味觉，但评比优劣却得全方位细数。

” 顾修最不能忍的就是有人质疑他的品位了，似笑非笑道：“全方位？先不说两道菜展现出来的刀工，便都是整吃鱼，池家算是勉强合格，而裴厨这边游刃有余，已臻化境。

” “便是你们品尝两道菜，一道浅尝辄止，另一道欲罢不能，我看不出你二人所谓的偏向在哪儿。

” 两人神色有些尴尬，顾修又道：“不然为何池家的鱼汤，那鱼肉你二人却未动过？” “因为精华已经全在汤里了，鱼肉变成了食之无味的鸡肋，如此鸡肋，便是在上面展现再好刀工，又有何用？这便是没有协调好一道菜的平衡了。

” 但不管顾修怎么说，两个评委还是坚持己见，这也没有办法。

顾修脸色便不好看了，看一眼裴凉，倒是突然来了心情陶侃她两句。

他道：“裴厨，这场面是否似曾相识？” 裴凉讪笑一声，这家伙的攻击还真是无差别的。

当初裴富贵买通评委在比试上作弊的事，如今来历历在目呢。

不过好在裴凉脸皮厚，听完也不当回事。

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