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第8章(1/5)

洪爽到家时曾淑琴已睡下了，听洪万好说她身体不大舒服。

她估计继母在夏蓓丽那儿受了气，预备明天善加安慰。

最近霉运不断，她特意在洗澡水里加了一把柚子叶，巴望驱驱邪。

上床时又想试试手气，点开大众点评网的APP报名参加最近的霸王餐抽奖活动，选了三家餐厅，其中一家是新开业的粤菜馆，距她的单位三站地。

次日起床时曾淑琴已去批发市场进货了，洪爽心想：“妈心里不痛快，我专门打电话问候反让她难堪，不如晚上再说。

” 中午她收到霸王餐中奖信息，抽中那家粤菜馆价值128元的单人套餐。

看到短信内容，她振臂欢呼，中奖预示运势好转，看样子衰神总算抛弃她另觅新欢了。

幸运趁热吃方可表达对神明的感激，她通知奶奶说晚上不回家吃饭，下班后喜滋滋去吃霸王餐。

那餐厅地处闹市，装修典雅，桌椅、陈设、餐具都十分考究，老板想必狠下了血本，打着“正宗粤菜传人”的旗号，唬唬外地人足够。

洪爽最喜欢的读物是各大餐馆的菜单，最大乐趣之一是品尝新奇菜品，点单时发现中意的菜都在霸王餐消费项目以外，情愿自掏腰包尝鲜，点了腊肉煎酿金蚝、红酒皮蛋黑叉烧和桂花柚子皮三样该店的创新菜。

等餐期间她随意观赏室内环境，右手边的餐桌旁一位穿灰色绸缎唐装，剃平头的墨镜老先生正在用餐。

只见他伸手摸索碗碟边缘，端起凑到鼻底嗅一嗅才下筷，看来是个双目失明的盲人。

洪爽见着瞎子就想起冷阳，顺便默念诅咒，目光越过老者向远处延伸，立刻撞到一个熟悉的障碍物。

怎么又是他？！ 她眯一眯眼调整焦距，确定坐在老头儿右边桌上的顾客就是她正在怨怼的167。

这人照旧做独狼，桌上摆满杯盘碗盏，至少点了十来个菜，细嚼慢咽享用着。

她先不考虑他的饭量和钱包，只感叹冤家路窄，榕州这么大，却哪儿哪儿都能撞见他，难道衰神太宠她这个旧爱，仍在身边流连？ 碰上他确实晦气，可我是来吃饭的，总不能为躲他放弃美食，先当他是空气吧。

洪爽内心像油焖大虾，细腻与粗犷平衡调和，不介意与讨厌的人同处一地，坦然地品味菜肴。

这家店的菜制作精致，味道也不错，但以专业标准评判，离优秀尚有一定距离。

并非厨师技不如人，只因致力追求效益，舍弃了烹饪中一些精细步骤。

其做法在高度商业化的餐饮业里在所难免，也就显得无可厚非。

她能宽容谅解，别人却不肯放松要求，活体案例就是隔壁的老瞎子。

“靓仔，你们的厨师手艺很不过关啊，三脚猫水平还敢自称粤菜正宗传人，太大言不惭了。

” 听他结账时冲服务员出言不逊，洪爽好奇偷瞄。

老瞎子点了三个菜，都剩了很多，尤其是那盘广式蒸鲍鱼，几乎原封不动。

新店开张，顾客的意见自然要紧，服务员忙请示他哪里不满意。

老瞎子嘴瘪成鲶鱼状，轻蔑道：“这三样菜都很烂，中间这道蒸鲍鱼最差劲，正宗的广式蒸鲍鱼肉质细嫩，吃起来口感嫩滑。

你们做的这个蒸鲍鱼软踏踏的一点生爽感都没有，是不是出锅的时候没攒油啊？” 往蒸好的肉菜上淋一勺热油再出锅，这个步骤称之为“攒油”，粤菜中叫做“包尾油”。

因肉食中的可溶性蛋白质会被水油溶解，随着温度变化重新螯合。

蒸制过程中被水溶解的蛋白质会螯合成络合物悬浮在食物表面，产生粗糙的口感。

而淋上滚油，可溶性蛋白质遇油溶解将产生另一种润滑的络合物，与被水溶解的蛋白质混合，生成“油泡”、“水泡”两种截然不同

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