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第28章(3/5)

用扇贝壳做容器填入鲍汁酱和扇贝肉，盖上酥皮，刷上蛋液以牙签划出格子纹，放进200°的烤箱烤8分钟即成。

这道细点酥脆奢华，满口留香，竟能嚼出金碧辉煌之感。

关佩珊初观外形已觉惊奇，各尝了一口，细品后诧讶更浓，说：“这三样点心我们酒店的中餐部也有，味道好像也差不多。

” 洪爽坦言：“去年我亲戚在你们酒店的中餐厅办寿宴，家里人吃过这三道点心都说好，我就琢磨着照做了，你都说像那肯定没错了。

” 关佩珊兴致调高档位，问她是不是受过专业的厨师培训。

“我喜欢烹饪，在餐厅吃到好吃的就会试着自己做。

家里有个叔叔是厨师，爸爸以前也干过这行，不懂的可以向他们请教。

” “看你做这三样点心，手艺很不错啊，其他正菜也能复制？” “看难易度吧，普通的基本都行。

” “你吃过我们酒店的宴席，那对老坛子蟹、芙蓉鱼翅红鱼子、椒盐大王蛇、极品鲍鱼、美极干捞鸡这几道菜有没有印象呢？” “老坛子蟹吃过，其他没有。

” 洪爽看她的神色不像闲聊，猜她在做客户调查。

关佩珊似乎很重视她的意见，说晚上想回请她。

“就去我们酒店的中餐厅吧，我请你吃那几道菜。

” 邀请规格太隆重，洪爽忙婉拒：“你们酒店太贵，怎么好意思让你破费啊，还是算了吧。

” 关佩珊笑称她能享受员工特惠价，见她仍然推辞，方实言相告：“我请你去试吃是有事请教，你就帮帮我吧。

” 她的教养和礼仪都让人难以回绝，洪爽好奇她的目的，约好7点在香云大酒店中餐厅见。

结果用餐地点不在餐厅内，而在餐厅楼上的高级客房。

关佩珊说是她们部门专用的休息室，在这儿吃饭更清静。

服务员很快来送菜，不止有她说的那五道，还有焖葱、葫芦鸡、椰汁浓香鸡、德式咸猪手、泡菜多宝鱼。

关佩珊请她挨个品尝，看能不能判断出做法和用料。

洪爽喜欢这类考题，用舌头大脑做侦探，仔细品味认真分析，每一道菜都能说出子丑寅卯。

“这道椰汁浓香鸡，从肉质和鸡骨粗细判断用的是童子鸡，烧之前用鸡蛋和生粉上浆滑油，配料是番茄块、美国芹菜、土豆、椰浆、新鲜香茅、香叶。

美极干捞鸡皮薄骨软，应该是清远鸡。

鸡肉经过盐、沙姜粉、干葱、酱油、蒜蓉葱末腌制，切成条状用平底锅煎熟，再加青红椒同炒，撒上熟芝麻，在传统的咸鲜味道上做了提升，中间加入黄油增味，这个创新用得真好。

泡菜多宝鱼使用了川菜做法，多宝鱼去骨去皮，鱼肉改刀成球形。

整条鱼上浆、拍生粉炸至金黄香脆，利用多宝鱼的天然体型作容器。

鱼球滑油，用煸香的姜葱和各式四川泡菜同炒，加泡菜卤和鲜味汁调味，勾芡装入炸好的鱼盘。

” 鱼盘的处理比较新颖，用来做容器得到一鱼双味的吃法，鱼肉鲜嫩滑爽、鱼盘香酥松脆，与泡菜特有的咸鲜结合，令滋味锦上添花。

她很佩服总厨对菜品的设计和驾驭，还着重点赞那道“焖葱”。

“葱段用少许油煎成金黄，加入大开阳、干贝、火腿丝、香菇丝、笋丝、高汤、料酒、小火煨熟，再收干汤汁装盘。

平时大葱都是作为配料使用，这里反其道

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