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第32章(5/5)

最低档次是每桌7800，还要加收50%的服务费，以我的权限打折能优惠到5000，再免除服务费，这个价位她能接受吗？” 阿英的最高预算是星级酒店“燕鲍翅”每桌不含酒水3500，求物美又要价廉，因此高不成低不就。

关佩珊听后爽快道：“在我们酒店是不行，但别的地方应该办得到，要不下班后你约她出来，我帮她参谋参谋。

” 洪爽没想到她这么热心，立刻打电话通知阿英。

阿英巴不得有懂行的当顾问，下了班三人在银行对面的麦当劳碰头。

关佩珊询问她婚礼的时间、预计宾客人数、主要亲朋的身份职业以及大概预算，很快帮她制定了初步方案。

阿英听后非常满意，恳求她替自己出面议价。

关佩珊打开大众点评网的APP，挑了一家环境、硬件设施和口碑都不错的四星级酒店，三人乘地铁登门咨询，落座后直接找经理商谈。

关佩珊翻看店方送来的菜谱，最贵的5500一桌，心中估算一番摸清了这家店的利润空间。

就以第三档4000一桌的为基础和经理协商，要到八五折优惠后要求改几道菜。

将一个新式佛跳墙换成一人一份的鱼翅捞饭，水晶虾仁换成油焖大虾，清蒸鲈鱼换成香茅烤全鸡，再加一个鲍脯全家福、一个荷香海参、一个油浸红鲑鱼。

听得经理连连摇头：“这样金额超太多了，我们做不了啊。

” 关佩珊不慌不忙与他算账，将每道菜的成本、毛利掰扯得清清楚楚。

经理像遇到物价局的办事员，唬得一愣一愣，最后赔笑：“一听您就是同行了，该知道这个价真是太难为我们了，多少再添点吧。

” 关佩珊看看阿英，问她什么意思。

阿英觉得能照3500拿下她定的这个菜单已超出期望值，全权委托她定夺。

关佩珊假意思索片刻，说：“那酒水我们自带，每桌再加100。

” 经理盘算许久，叹着气苦笑：“都是同行，就当亏本交个朋友啦。

” 关佩珊让阿英不忙下单，说一行人还没吃晚饭，就在菜单上挑了四样炒菜，先试试味道再做决定。

经理心领神会，说：“我让厨师长亲自给你们炒。

” 不一会儿四菜上桌，关佩珊请洪爽品评，顺便再考验她的鉴赏力。

洪爽细嚼慢咽吃了几筷子，经理在一旁问感想，她十分笃定地说：“除了这道酱爆桃仁鸡丁，其余三道菜都不是厨师长炒的。

” 理由是其他三道菜在调味和火候上都有不足，唯有看似最简单的桃仁鸡丁体现了烹饪者的高超技艺。

“这道菜看起来做法简单，但有三个很难拿捏的要点。

爆炒时核桃仁要先经过低温油炸，核桃出锅以后还会继续成熟，掌握不好火候很容易夹生或者焦糊。

而爆炒用的酱料须加水调制，浓稠度是装盘后酱料裹满所有食材还不出现下滑流汁现象。

颜色要求黑亮但不能过咸过甜，糖和黄酱的添加必须精准。

这道菜鸡丁软嫩，桃仁酥脆，酱料浓稠度和调味恰到好处，正是平凡中现出真功夫。

没有多年的经验和高水准的技术很难办到。

” 消息传到后厨，那厨师长乐坏了，亲自跑来会见这位火眼金睛的食客。

谈起烹饪心得，洪爽问一答十，见地不俗，厨师长引为知己，欢喜得了忘年交，非让经理看在他的面子上再给点优惠，结果不仅免去了多加的100块，还每桌获赠三个小吃。

阿英自觉大获全胜，再三感谢两位功臣，说改天还要好好招待她们吃顿饭。

与她分别后，关佩珊邀洪爽再去别处坐坐，洪爽脚伤未愈，奔波多时有些疲惫，想尽早回家休息。

关佩珊主动送她，出地铁后坚持陪她步行回家，趁便实施挖角计划。

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