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第15章 杂烩头碗(1)(2/4)

杂烩头碗”,而叫做“富贵满堂”,同样也是珍玉楼宴席菜的头碗。

她的养父叶仕理在教她学厨的时候曾经和她说起过这道菜的由来,其实是因为以前战乱连天,物质匮乏,有一户人家在做酒席的时候为了凑数,将厨房里剩下的材料一锅烩成了汤羹,没想到厨师功底了得,而丰富的材料也赋予了这道菜浓郁厚重的口感,端上桌后非常的受欢迎,也渐渐的流传开来,后来甚至成了随城人酒席的开席硬菜。

“这道菜好吃的奥妙就在于它是一道大杂烩,我们家的‘富贵满堂’,本质上是一样的。

”她的养父叶仕理这样说过。

“那为什么我们家的要叫做富贵满堂?”当时还不太懂人间事的叶夭这样问。

他哈哈大笑,“当然是为了能够卖上价钱呀。

” 叶仕理这话算是半开玩笑,叶家酒楼的头碗,比起民间酒席上的头碗,用料更加的金贵,多了干贝、鲍鱼这样的贵重食材,自然价格昂贵。

虽然这道菜是因为贫穷而生,但发展到后来却极为讲究做法。

它的汤底需要用高汤来吊鲜味儿,再加上所用的食材极多,而每一种食材都需要单独处理,才能最后完美的融合在一起而不会显得杂乱无章。

自从开始售卖笋丁鲜肉小笼后,高汤在叶夭的厨房里随时都备着,倒不难,但处理食材却是需要她亲力亲为的,就算她有术法外挂,也颇为花时间。

选用三分肥七分瘦的猪前腿肉剁成泥,揉成丸子,一份油炸,焦香扑鼻,一份蒸熟,清香萦绕;蛋肉卷也要现做,做好后蒸熟切片,还有肚片需要煮软后再拿料酒煸炒去腥;而另一边,杜望已经在叶夭的指导下把干贝、小鲍鱼、墨鱼、笋片、冬菇、腐竹和木耳已经泡发上,白嫩嫩的鹌鹑蛋也已经剥好,就等着底汤熬好后再下锅。

耐心的等待是这道菜的秘诀之一。

小火慢炖,慢慢的,慢慢的,等到汤汁把海鲜以及肉类的香味一点一点的给熬制出来,就可以把素菜依次放下去。

吸收了汤汁的素菜开始放下了身段,口感变得柔软,也增添了清爽。

“好香啊。

” 杜望是狗妖,对于气味尤为敏感。

灶上炖煮着的砂锅还没有揭开盖子,他的鼻子就已经被香味给来回冲刷,吞咽了无数口水。

他决定待会儿一定要多吃几碗

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