德芙书柜

手机浏览器扫描二维码访问

第15章 杂烩头碗（1）(2/4)

杂烩头碗”，而叫做“富贵满堂”，同样也是珍玉楼宴席菜的头碗。

她的养父叶仕理在教她学厨的时候曾经和她说起过这道菜的由来，其实是因为以前战乱连天，物质匮乏，有一户人家在做酒席的时候为了凑数，将厨房里剩下的材料一锅烩成了汤羹，没想到厨师功底了得，而丰富的材料也赋予了这道菜浓郁厚重的口感，端上桌后非常的受欢迎，也渐渐的流传开来，后来甚至成了随城人酒席的开席硬菜。

“这道菜好吃的奥妙就在于它是一道大杂烩，我们家的‘富贵满堂’，本质上是一样的。

”她的养父叶仕理这样说过。

“那为什么我们家的要叫做富贵满堂？”当时还不太懂人间事的叶夭这样问。

他哈哈大笑，“当然是为了能够卖上价钱呀。

” 叶仕理这话算是半开玩笑，叶家酒楼的头碗，比起民间酒席上的头碗，用料更加的金贵，多了干贝、鲍鱼这样的贵重食材，自然价格昂贵。

虽然这道菜是因为贫穷而生，但发展到后来却极为讲究做法。

它的汤底需要用高汤来吊鲜味儿，再加上所用的食材极多，而每一种食材都需要单独处理，才能最后完美的融合在一起而不会显得杂乱无章。

自从开始售卖笋丁鲜肉小笼后，高汤在叶夭的厨房里随时都备着，倒不难，但处理食材却是需要她亲力亲为的，就算她有术法外挂，也颇为花时间。

选用三分肥七分瘦的猪前腿肉剁成泥，揉成丸子，一份油炸，焦香扑鼻，一份蒸熟，清香萦绕；蛋肉卷也要现做，做好后蒸熟切片，还有肚片需要煮软后再拿料酒煸炒去腥；而另一边，杜望已经在叶夭的指导下把干贝、小鲍鱼、墨鱼、笋片、冬菇、腐竹和木耳已经泡发上，白嫩嫩的鹌鹑蛋也已经剥好，就等着底汤熬好后再下锅。

耐心的等待是这道菜的秘诀之一。

小火慢炖，慢慢的，慢慢的，等到汤汁把海鲜以及肉类的香味一点一点的给熬制出来，就可以把素菜依次放下去。

吸收了汤汁的素菜开始放下了身段，口感变得柔软，也增添了清爽。

“好香啊。

” 杜望是狗妖，对于气味尤为敏感。

灶上炖煮着的砂锅还没有揭开盖子，他的鼻子就已经被香味给来回冲刷，吞咽了无数口水。

他决定待会儿一定要多吃几碗

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。