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第130章 录制（2）(2/5)

均明做的是九转大肠和葱烧海参，是鲁菜里的经典菜式；而文澜，做的是荷花酥和龙须酥。

叶夭对这个比较感兴趣，多看了一会儿，只是看他揉面的行云流水就知道的确是顶级水准。

现场的工作人员估计是最惨的，需要忍受着一阵又一阵的香味侵袭，还得专心的工作。

尤其是摄像师，找不同的角度来拍烹饪的过程和食物出锅的瞬间，然后拍完后就被端走了——每个评委都需要品鉴一下其他人做的菜，还有导演和前来蹭饭的林凛。

林凛像是掉进了米缸的老鼠。

等到叶夭的第二道菜做好端上来后，感觉他都已经吃撑了。

吃的时候，旁边也有摄像师一直在忠实的记录，后期可以当做幕后花絮放送。

“这是什么？”他眼巴巴的看着叶夭手上的盘子，问道。

叶夭把盘子放下来，揭开上面的透明盖子：“香煎银鳕鱼配陈皮汁。

” 林凛和闻讯而来的另外三人一看，摆盘极美。

银鳕鱼煎得表面边缘略带一点点的焦黄色，厚厚的一片片从小到大摆成鱼的形状，再用熬成了深琥珀色的陈皮汁点缀。

这就是完全的西式摆盘法，现在很多高级中餐也采用了这种方式，越来越追求艺术性。

“你怎么也来了？”周庆春看到文澜过来了，打趣他，“刚刚你可没这么积极。

”他指的是刚刚自己的菜出锅时，文澜都没过来。

文澜嘿嘿笑道：“您二位的菜，我都吃过不知道多少回了。

小叶的，我可还没吃过，不能错过。

” 几人各自夹了一块银鳕鱼，蘸了一点在旁边滴成规则圆形的陈皮汁。

林凛眼睛一亮，好吃！银鳕鱼用橄榄油配上小火慢烤出来，烤得刚刚好，边缘有点焦香味，但内里的肉质却细嫩无比，汁水锁在肉里面，一口咬下去竟然有点迸出来的感觉。

“感觉再多烤几秒就会老，少烤几秒就不够熟。

”他惊喜的形容。

文澜含笑评价道：“煎银鳕鱼不是什么难事儿，难的是这份对火候控制的精准功夫。

”他回味了一下陈皮汁，转头问叶夭：“叶老板用的是二十年陈皮吧？用高汤熬的？” 叶夭点点头，很大方的告诉他们配方：“还加了一点蚝油和糖。

” “二十年陈皮味道更醇，回甘极好。

”文澜称赞道：“你这熬汁的功夫也不错。

” 陈皮汁被熬了很久，略微有点浓稠，滴在盘子上可以成形。

二十年新会陈皮用鲜美的高汤来熬煮，有着浓郁又清新的陈皮香气，正好可以中和银鳕鱼因为油脂含量高而带来的腻口感。

这组搭配非常的绝。

文澜和马均明不同，他对叶夭的印象极好，因此不介意给她抬一回轿子，将这种关节都明明白白的讲了出来：“香煎银鳕鱼是西式的做法，而陈皮不管是食材也好做法也罢，都是典型的中式做法。

叶老板的创意菜把这两点结合得非常好。

所谓的创意菜，并不是指要做多好看的花头，多复杂的程序。

单是你能想到这两种食材搭配所能产生的化学反应，就已经足够难倒很多人了。

举个例子，就好像西红柿炒鸡蛋

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