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第33章 好厨师与好食材(3/5)

雕琢得多精致,终极口味都是差不多的。

偶尔吃上一个还行,多吃几个就会腻歪了。

不过在六款茶点中配上一个还是很好看的,只是外形不能复杂,要一学就会。

楚心在常规和果子基础上做了些改良。

首先在豆沙馅中加入一个神奇的调料,陈皮,能直接提升甜品一个档次。

红豆也有讲究,要选圆的,容易烂且出沙多,适合做馅料。

不可选长的,因为久煮不烂,只适合煲汤。

豆子下锅后要先焯一遍,去腥气和涩味。

陈皮品质会直接影响成品口感,最好选五年陈的,当然,如果不限制成本,楚心更想用十年陈。

煮到最后半小时,她打开盖子不停地搅拌,防止糊底。

临出锅前放入冰糖,黑糖或红糖也可。

此时出锅的豆沙,只要火候到位,已经足够粘稠,酥烂顺滑,可直接当点心吃。

但若用来做和果子馅,还差了一道手续——炒豆沙。

将熬煮好的豆沙过筛后,下锅煸炒,炒到干干的,能用手捏成球的程度,就可以了。

除了红豆沙加陈皮这一点外,在外形上,楚心抛弃了传统和果子皮包馅的做法,而是仿着宣纸包茶的方式,将外皮做成三毫米厚度的方片,用它将豆沙馅料包在里面。

在制作外皮时,她用陈铁第一泡后颜色最重的茶汤拌糯米,与白豆沙混合后,带上些浅浅的米黄色以及不明显的纹路,既像六七泡后的茶汤,又像那包茶叶用的宣纸。

楚心将盘子端到齐轩面前。

“这款甜品的优势在于对技术要求很低,而且豆沙可以一次制作好,冷冻保存。

一旦掌握制作方法,还可以随意变换口味。

比如到了夏天,可以用寒天制作透明外皮,用加入抹茶粉的白豆沙制作内陷,就像水中泡着新绿茶叶。

” 齐轩瞅着盘中小食。

片状外皮,卷上红豆沙球,再系上一根糖制“麻绳”,与陈铁茶片摆在一起,乐趣顿生。

他用手将之捏起,整个放入口中,慢慢咀嚼。

陈皮的柑橘清香,乌龙茶汤的醇厚,中和豆沙甜度,清爽不腻。

齐轩点头,夸道:“不错,糯米做出了新意,甜度刚刚好。

” 他今天回来是为签水电改动同意书。

在机器与人工合力工作下,前店仅用两天就进入尾声,轮到后厨这个改造重心。

看过水电改造计划后,齐轩签了同意书,顺便试试新开发的甜品。

楚心弯唇,说:“这是第三款了。

” “动作挺快啊,这么看,春节前就能完成了。

”齐轩惊

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