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第33章 好厨师与好食材(5/5)

挑选食材是一个好厨师份内的事。

楚心:“和正餐相比,甜品对食材的要求已经很低了,再怎么顶级,也到不了松茸鱼子的程度。

要是连这都达不到,干脆不要做厨师了。

” 齐轩轻笑:“如果两个厨师,一个能把满分食材做出满分味道,另一个能把五十分食材做出八十分味道,哪个厨师是好厨师?” 楚心:“这个比方不对,我并没有追求满分食材。

” 齐轩:“那我换个问法。

如果你大老远拿回的食物价格非常贵或是供应时间很短,由香以后要怎么得到它?又或者,整个宇宙中根本没有食物能达到你追求的效果,那你这个点心还做不做了?你觉得你在追求食材品质,我觉得你是对食材过渡依赖。

” “你看那把枪。

”他指向门边。

楚心顺着看过去。

枪身大约一米长,通体乌黑光亮,保养得很好。

齐轩:“这把枪我用了快十年,枪管材料是最普通的低碳钢,前几年出了最新的精碳钢,我也买了,价格贵上两倍,还没这把好用。

你说,一把枪好不好,重点到底是材料还是制作技术?” 楚心眯起眼。

她没有仔细想过这个问题。

上一世,她混的厨师圈是高水平的,他们接触的都是高级食材,哪怕只是一瓶小小的可可粉,也要讲究它的产地香味。

她的任务就是在一堆高级食材中挑出甜品需要的那款,就像她现在做的,在一堆带甜度的天然植物中选出和十年陈铁最配的那个。

齐轩拿起盘子去洗,最后跟她说:“一样的食材给不一样的厨师,出来的东西都不一样。

这和食材有什么关系?能在有限的原料中,做出好吃的东西,那才称得上好厨师。

没有好食材,只有好厨师。

” 这天晚上,楚心在宿舍独自坐到深夜,幸亏傅安安已经回家了,没人介意她的反常。

齐轩的话,让她反思。

追求原料品质本身没有错,但充分利用手边食材,制作出新颖好吃的甜品,其实难度比寻找新食材要高得多。

她有没有可能钻了牛角尖,认为茶香要用花香来配,于是忽略了其它的可能? 就像这个“茶冻”,干桂花不行,放糖不好,是否还有其它办法增加甜度呢? 后厨那么大,食材那么多,总不可能没有一样能用的吧。

而且,是不是只有将食物放入茶中同煮这一个方法,才能将甜味混进去呢?如果不这样做,如果用茶冻沾糖又会怎么样? 楚心单手托腮,渐渐想得入迷。

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