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第33章 好厨师与好食材(5/5)

挑选食材是一个好厨师份内的事。

楚心：“和正餐相比，甜品对食材的要求已经很低了，再怎么顶级，也到不了松茸鱼子的程度。

要是连这都达不到，干脆不要做厨师了。

” 齐轩轻笑：“如果两个厨师，一个能把满分食材做出满分味道，另一个能把五十分食材做出八十分味道，哪个厨师是好厨师？” 楚心：“这个比方不对，我并没有追求满分食材。

” 齐轩：“那我换个问法。

如果你大老远拿回的食物价格非常贵或是供应时间很短，由香以后要怎么得到它？又或者，整个宇宙中根本没有食物能达到你追求的效果，那你这个点心还做不做了？你觉得你在追求食材品质，我觉得你是对食材过渡依赖。

” “你看那把枪。

”他指向门边。

楚心顺着看过去。

枪身大约一米长，通体乌黑光亮，保养得很好。

齐轩：“这把枪我用了快十年，枪管材料是最普通的低碳钢，前几年出了最新的精碳钢，我也买了，价格贵上两倍，还没这把好用。

你说，一把枪好不好，重点到底是材料还是制作技术？” 楚心眯起眼。

她没有仔细想过这个问题。

上一世，她混的厨师圈是高水平的，他们接触的都是高级食材，哪怕只是一瓶小小的可可粉，也要讲究它的产地香味。

她的任务就是在一堆高级食材中挑出甜品需要的那款，就像她现在做的，在一堆带甜度的天然植物中选出和十年陈铁最配的那个。

齐轩拿起盘子去洗，最后跟她说：“一样的食材给不一样的厨师，出来的东西都不一样。

这和食材有什么关系？能在有限的原料中，做出好吃的东西，那才称得上好厨师。

没有好食材，只有好厨师。

” 这天晚上，楚心在宿舍独自坐到深夜，幸亏傅安安已经回家了，没人介意她的反常。

齐轩的话，让她反思。

追求原料品质本身没有错，但充分利用手边食材，制作出新颖好吃的甜品，其实难度比寻找新食材要高得多。

她有没有可能钻了牛角尖，认为茶香要用花香来配，于是忽略了其它的可能？ 就像这个“茶冻”，干桂花不行，放糖不好，是否还有其它办法增加甜度呢？ 后厨那么大，食材那么多，总不可能没有一样能用的吧。

而且，是不是只有将食物放入茶中同煮这一个方法，才能将甜味混进去呢？如果不这样做，如果用茶冻沾糖又会怎么样？ 楚心单手托腮，渐渐想得入迷。

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