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破食材的话,我好想吃啊啊啊,他捞上来我立马就能把一锅吃完。
】 【小肥侠:猪肉是这个味道吗?它难道不该是一股土腥味的吗,渝汐这个人!果然是狐狸精!怎么处处都在勾.引人!勾得我的手不听使唤地往嘴里灌营养液呜呜呜】 然而渝汐可不是捞出来就算完了,炸完的肉块糟香糟香的,诱人得很。
下一步紧接着是上糖色。
锅底滤干净,留下一层水,下入沙姜、八角、白蔻、草果、桂皮,还有必不可少的姜葱。
其实里面有几样是香料里没有的,还是渝汐问秋夫人要的。
这里人都不知道白蔻桂皮八角等能拿来做料理香料,自然也就没提前给他准备好。
但既然是香料,那就是规则允许范围内的,可随意使用。
这几样佐料烧开之后小火慢炖,炸好的肉块也放进去一块熬制,而且是肥肉面朝下,待水收成微稠的汁后肉就软了。
因是小火炖着,汁水滚而不沸,和肉一发出噗噜噗噜的声音,这时本该下入花雕酒来去腥增味的。
奈何这样东西是真没有,也不像上一轮的藕粉那样很快就能做好,发酵必然需要时间,所以渝汐也只好遗憾地放弃,转而倒进自己调的葱姜水。
去腥是做到了,可鲜味还是不够的。
渝汐先是撒了点盐下去增味,然后再下入几块半个指节大的冰糖。
【喵喵不信邪:甜的肉?!虽然香是香……但是甜的肉恕我难以下口啊orz】 弹幕很多人都不理解,秋舒雅也微微挑了挑眉,可渝汐清楚,冰糖纯粹是起提鲜作用。
没有糖的咸味,是没有灵魂的。
东坡肉,就是这样,小火熬制,少许水挂底,火到鲜味自然成。
这道菜的收汁是不靠水淀粉来勾芡的,因肥肉炸过,里面的组织其实已悄然变成疏孔状的了,吸汁能力极强,所以完完全全是肥肉去吸吮鲜美的汤汁,自然的收汁。
关火,渝汐用筷子抵住肉块让他们老实待着不溜走,先把微黏的糖色汤汁倒出在碟子上。
然后他手腕力道一转,立马将锅翻转盖下,所有的肉块都整整齐齐码在了碟子上,铺在了鲜亮的汁水之上。
一块块排列整齐,工整得像麻将牌似的。
色如玛瑙,耙而不烂,色泽油亮,只消一眼便让人食指大动。
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