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第48章(3/5)

鸡鸭都有,因为不知道客人的具体口味,阿黛尔干脆让做了个混合,一块鸡肉加一块烤鸭肉,两个一起端盘上菜。

这些食用了植物香料的鸡鸭肉质比较嫩,都有一股天然的淡香,阿黛尔只要求不要做得太柴太老,为了适应男女不同的口味,也不能够太嫩,只有给公爵爹等年长的牙口不好的肉会处理得更嫩一些。

“是第五道了吧?”阿黛尔心里数了数,“海鲜?” “正是。

”管家点头。

正菜的大肉,除了牛羊、飞禽,还有鱼类,海鱼或是河鱼都可以。

但因为阿黛尔这个主人家格外喜欢海鲜,于是家里也习惯把河鲜改成了海鲜。

根据宴会的主题,搭配上菜的内容也会不同,比如如果是海鲜盛宴,那就是从头至尾都是海鲜至多,以各种形式展现,干贝、鲍鱼、蜗牛、鱼翅四大名菜也并不是次次都会全部上桌。

后世常见的法式名菜譬如鹅肝,虽然有一些历史渊源,但这时候还没有开始正式上餐桌。

端上来的是一块香煎鳕鱼肉,搭配放在一边自己取用的秘制酱料,简直是人间美味。

这是阿黛尔一贯很喜欢也非常赞赏的,因单鳕鱼肉一块看起来过于单调,旁边还淋了一些鲍鱼酱汁鱼子酱。

阿黛尔习惯吃海鱼,甚至在明明也有一盘河鱼鳟鱼肉在旁边等着她尝试的情况下,她还是把一整块鳕鱼肉都吃完了,然后才尝试了一口鳟鱼,和鳟鱼肉搭配的是炒制的小颗干贝肉。

“这两个都很好。

” 阿黛尔点头认可,于是第六道冷菜顺利上桌。

原本是还有一道蜗牛肉的,但是她在之前的考虑中,把它划出了菜谱。

能把已有的这些肉类做得足够鲜美,就已经很不容易了,把这些都做好足以得到赞美,再加一道蜗牛,一来客人胃口有限,可能就吃不下了,二来她个人也没有那么偏好蜗牛肉,出于主人家的个人喜好,也不必要勉强。

不是府上有名的拿手大菜有前头那些也足够了。

后面冷盘要相对简单一些,通常是蔬菜沙拉搭配甜味道的果冻类制品,一盘上来可供所有人分拣取用。

常用的蔬菜冷菜有出现频率很高的各种蘑菇、可做装饰可食用的卷心菜,还有洋蓟、茼蒿等,阿黛尔因为个

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