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帮厨,今日难得有机会品尝梅娘的手艺,显得十分心动,就借坡下驴坐了下来。
邓老爷子见众人都坐下了,自己一个人走不了,只好也留下了。
梅娘让云儿泡茶给众人喝,又叫武兴快去买肉。
今日的事发生得突然,家里什么都没准备,只有晚间要做的那块猪肉,待客显然不够。
梅娘这边取了些风鸡鱼干,切块蒸上,又炒了两个素菜,拌了一盆凉菜,炒了一盘花生米。
武兴买肉的时候已经晚了,只买到了些猪肚、猪肠、鸡胗之类的动物内脏。
武大娘一看他买来的肉就皱起了眉头,低声嗔道:“你买的这些是什么?哪个能上得了台面?” 这些东西家常吃吃也就算了,拿来待客实在不像个样子。
武兴急得满头是汗,又怕外头人听见,只得小声说道:“我去的时候什么肉都没有了,只剩下这些……” 梅娘瞟了一眼他买的东西,只略一思忖,就有了主意。
“能买到就很好了,娘,你帮我把这些都洗出来。
” 外头一桌子人坐着,不能让客人久等。
等武大娘把猪肚鸡胗等洗干净,梅娘接过来,放在菜板上。
取厚实肚尖去皮,揭掉筋膜,切块,斜斜地剞十字花刀。
鸡胗同样去皮切块,剞成菊花状。
用盐、酒和少量淀粉,将猪肚尖和鸡胗拌和。
起锅烧油,油烧八成热时,将肚尖下油锅过油,再将鸡胗过油,倒入漏勺沥干。
用酱油、糖、醋、香油、湿淀粉调匀成卤汁,锅留余油,下入葱段蒜末煸出香味,倒入卤汁。
卤汁烧沸之后,倒入肚尖和鸡胗,翻颠二下即出锅。
武大娘等人看得眼花缭乱,只觉得梅娘切菜炒菜一气呵成,如同变戏法一般,一堆看似无用的内脏就变成了一道美食。
“这、这菜叫什么?”武大娘接过梅娘递过来的盘子,深深吸了一口香气,忍不住问道。
“这叫油爆双脆。
”梅娘笑着回答,催她道,“娘,菜都做好了,快端上去吧。
” 武大娘点点头,忙把菜端到桌上。
眼看着武家人一个一个盘子端出来,邓老爷子等人都连声说太客气了。
风干鸡,蒸鱼块,把子肉,几个素菜凉菜,一坛葡萄酒,已经把桌子摆得满满当当。
待看到武大娘又端出一盘热气腾腾的食物,邓老爷子忍不住了。
“武家的,你叫梅丫头别再做了,这些我们都吃不完呢!” 武大娘笑道:“就这一个菜了,邓老爷子,家中无男子,鹏儿兴儿又太小,恕他们不能上桌陪酒了,请各位慢用。
” 邓老爷子等人都知道她是寡妇要避嫌,自然无人责备武家一家妇孺不知礼数,纷纷点头致谢。
武大娘才一进屋,众人的目光就落在她刚刚端上来的那盘菜上。
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