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第13章(2/2)

做好，米的泡发很重要,时间不能少于4小时。

因为糯米和肉馅最后是要放在锅上蒸的，米若没有吸足水分，在蒸的过程中便会吸走肉中的水，肉的口感就不好了。

●传统的糯米糕一般是把糯米跟肉馅拌在一起，用糯米面将其包起来，放在油里炸。

但现在不吃油腻的了，改为上锅蒸。

拨鱼汤 材料： 干面粉西红柿 油葱末姜末香油 做法： 1.碗里放大半碗面，倒水搅拌。

当筷子往上提时，能带起面丝就可以了。

2.西红柿洗净，切块。

3.油热后放葱、姜、西红柿一起下锅翻炒，炒出红汁来，放一点香油但不要多，否则会夺去西红柿本身的味道。

放水煮，待西红柿皮和肉分离，用筷子把皮捞出来了。

4.把盛面的碗倾斜着，筷子蘸点锅里的水，沿着碗口每次拨一条面入锅，入锅时筷子也会蘸上水，借用这个水继续拨，筷子不会和面粘连。

●拨的面到锅里，膨胀后极像一条条的小鱼。

●要想拨出大的面鱼，可使用碗口大的碗。

●也可以用鸡蛋和面，只是拨下的面到锅里会膨胀成原先的两个大，不太好看。

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