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春日?万物复苏,正是?吃荠菜的时?候。
荠菜被宋人称为“报春菜”,严冬一过,荠菜便会顶破田间地头的残雪,露出新绿来。
三四月间长?成,四月底五月采摘,而今正是?最嫩的时?候。
此时?的荠菜爽爽清清,茎珠白叶碧翠,水嫩得?盈盈欲滴,吃时?令菜的好处便在于?食材本身鲜美?,做菜之人只要不出错,定然也能品味到这?菜蔬本身所具有的食趣。
尤其荠菜清爽,春卷皮要用油炸,做什么菜都讲究过犹不及,皮酥里?嫩,里?外互补是?最好的。
一大把菜切下?来极快。
沈渺习惯了快刀,这?把刀又使着比她原来的顺手,几乎眨眼间便将荠菜切碎成了碎丁,而且每一块碎菜丁大小大致均匀,因为切得?快、利落,案板上甚至没?留下?多少汁子,一下?便将荠菜最鲜美?的滋味仍旧保留住了。
沈渺一向珍惜每一样食材,荠菜的甘在汁里?,若是?切得?拖拖沓沓、洋洋洒洒,满案板都是?菜汤菜汁,便糟蹋这?样的好菜了,没?了甘味的荠菜包进去一炸就老了,还发苦,吃起来准塞牙。
因此一定要用快刀来切,她倒不是?故意在人前卖弄。
但?此时?,正在旁假装继续做活的方厨子也一直悄然用眼角余光在观摩着,见到沈渺这?样厉害的刀工,方才初见她的轻蔑与不甘才褪去了不少。
他是?谢家?的家?生子,已经是?第三代?了。
他们家?不仅祖孙三代?都在谢家?为奴,还一直都任谢家?庖厨,手艺自然也不差。
但?大娘子嫌弃他做的糕饼,忽然改到市井里?定素点,不肯用他的手艺,他心?里?便满是?落寞又不甘,甚至还有一丝惶恐。
方家?家?传了三代?的手艺,不会就此砸他手里?吧? 等沈渺今儿前来,他见到的又是?这?样一个乳臭未干的年轻小娘子,更是?打心?底觉着愤懑这?样的年轻妇人,只怕手上功夫都未曾到家?,能烧出什么美?味? 庖厨是?积年的手艺,案板上的活计没?个十几二十年怎么能练得?出来? 方厨子原是?不服气的。
如今沈渺握刀切菜,不仅游刃有余,还又快又好,这?刀工倒让他服了一半的气了。
沈渺切完菜,又割下?来一条肥瘦相间的牛眼肉方才在谢家?菜窖里?瞧见半头牛,可把她惊到了。
宋代?的耕牛唯有倒毙才会拉到菜市上出售,售价比天价也差不离了,寻常百姓可能一辈子都吃不上一口牛肉,但?在谢家?,这?却是?日?常所备的肉食一般。
他们家?定然在哪里?圈养了不少牛。
沈渺不禁揣测。
牛眼肉
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