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这个坐落在颐和园大戏楼东侧的炊事班共由108间房屋组成,占有八个院落,在里面上班的厨师足足有128人!如此大规模的炊事班别说是供应一个人的伙食,就是伺候一个整编师都绰绰有余了! 按照清朝宫廷的伙食制度,皇帝一天的标准伙食包括:盘肉22斤、汤肉5斤、猪肉1斤、羊2只、鸡5只、鸭3只、白菜菠菜香菜韭菜共19斤、各种萝卜60个、各种瓜每种1个、苤蓝及闭蕹菜6斤、葱6斤、酱和清酱各3斤、玉泉酒4两、醋2斤、牛奶100斤、乳油1斤、香油1斤、芝麻1合5勺、澄沙3合、白糖核桃仁黑枣各12两、玉泉山水12罐! 。
慈禧太后的伙食标准最初和皇帝大体相同,但是到后来,随着自己享受欲的提速,她的伙食标准逐渐超过了皇帝。
从数量来说,仅每天的两次正餐就有100碗不同的菜肴,正餐之外的两次“小吃”至少也有20碗菜。
至于质量更是没得挑,这128个火头夫都是全国数得着的名厨,手艺精湛,但又各有特长。
所用原料是从各地采办的上品,包括“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等等精品。
做菜时候的讲究就更多了,譬如豆芽,就要求一根儿一根儿地把豆芽根儿上的须全部摘掉,同时还不能弄断豆芽本身。
慈禧每天吃的都可谓是顶级国宴,云集了众多名厨、名菜,至于价值,毫不夸张地说,她吃的绝对是“真金白银”! 这个败家老娘们,他那时候吃的喝的都是老百姓的心血!靠!”说到激动之处张老板还拍了一下自己的大腿,好像使劲过大,折疼了,呲牙咧嘴的样子看和许阳想笑,不过心中也感叹,这人啊!只要真正的专一样东西,一定会有所成就的,就拿张老板对饮食方面的文化比自己知道的太多,慈禧自己在学习的时候也读过,确没有这么细。
接着张老老板又说道:“除了日常菜品,慈禧还有自己的喜好,随时饿了或者馋了,就随时指定某厨师做菜。
为慈禧做菜的著名厨师有王玉山、谢二和张永祥等人。
其中,王玉山善做“抓炒”,被称为“四大抓”———抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒虾。
慈禧还有一项爱好就是吃点心,在她60大寿时候的点心就有:万字饼、寿字饼、福字饼、禄字饼、吉祥饼、福寿饼、长春饼、鹤年饼、七星饼、松寿饼、如意饼、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥等! 呵呵,和你说了这么多,其实就是想告诉你一件事情,厉家老祖就是当时慈禧私房菜的御厨总管!”
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