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第30章 羊杂汤(1/5)

匆忙赶回去家里，发现她爸已经过去玉花台了，她不敢耽误，赶紧急步赶公交车。

到了档口儿，勉强没迟到，她忙换上了白色的确良工作服，站过去灶台前。

玉花台是五点半开始营业，后厨师傅五点到齐，头十分钟各档口掌勺点名，列队叮嘱，之后检查菜品原料灶台锅铲等需要五分钟，最后十五分钟，是厨师长陪着经理巡视检查后厨档口，并做最后的规整调度，接着五点半，客人进门点餐，灶台开火。

顾全福在点名并稍对徒弟工作做了安排后，便问起大家伙还有什么问题。

徒弟宁顺儿问起来：“师傅，前几天我在灶上遇到一个挑剔的客人，说我蛋炒饭做得不好，正要请教下师傅，这蛋炒饭怎么才能出彩？” 顾全福听这个，便笑了：“蛋炒饭在过去勤行里可是要紧活儿，在早大户人家要厨子，试厨子的火候，先做一个煨鸡汤，这个试的是文火菜，再做一个青椒炒肉丝，这是考武火菜，最后一关才是蛋炒饭，蛋炒饭做好了，那才算手艺到家，才敢用。

” 顾全福看了眼宁顺儿：“今儿个徒弟既然考师傅，我就给大家伙做一个。

” 他这一说，宁顺儿顿时脸红耳燥，赶紧解释：“师父，咱不是那意思，就是想请教下，咱一直做不好。

” 顾全福笑呵呵地道：“这也没什么，咱们拜师是公司给指派的，总得慢慢磨合，你们既然入了我门下，我这当师傅的也得尽责。

” 这话倒是说得实诚，听得大家心里熨帖，毕竟一口气收了八个徒弟，其中一个还是自己女儿，要是一般的师父，肯定藏着掖着，哪能真交底，他们也没敢指望，无非就是借个名头罢了，现在听顾全福这意思，倒是一个做事地道的。

当下大家伙站在那里，毕恭毕敬的，等着看顾全福上手演练。

就连旁边两个档口儿的霍师傅和江师傅都探头看过来。

下午时候他们跑过去请教了别的掌勺，可没一个人懂这个，大家都稀奇，不明白到底怎么回事，以至于两个人下午都没歇着，就在那里琢磨这件事了。

琢磨不明白啊，两个人恨不得马上去请教，可又拉不下这个脸，现在听顾全福竟然要做蛋炒饭，自然想看看，他到底是什么道行！ 也是赶巧了，正好牛得水背着手过来巡视各档口，见到顾全福要做蛋炒饭，当下便笑了：“在早尝过顾师傅的蛋炒饭，那才叫地道！” 牛得水这一说，大家都来了兴致，想看顾全福的蛋炒饭。

顾全福让徒弟取了饭来，当场演示：“要做蛋炒饭，要先看饭的身骨，炒饭须热锅凉饭，忌糯忌粘，须粒粒分明。

” 他边演示炒饭边说：“先炒蛋，再爆葱花，葱花务必爆焦，爆焦了才能入味，至于米饭，炒起来要透。

” 说话间，他把铁锅颠得锅中米饭翻腾飞起，飞起老高后又稳稳地落在铁锅中，火苗子滋啦滋啦地窜起，阵阵米饭香味已经扑鼻而来，便是大家都吃饱了，也觉得食欲大振。

片刻功夫，这米饭已经好了，他利索地将铁锅中炒米饭分入几个瓷碟中，请大家来尝。

大家全都翘头看过去，却见那炒米饭粒粒分明，润而不腻，米饭透亮，且不见浮油，当下已是暗中赞叹，对于上了道的厨子，山珍海味料理起来并不难，可把这蛋炒饭做到如此功夫，那才叫真道行！ 徒弟们各自尝了一口，尝了一口后，不由赞叹连连！ “这炒鸡蛋可真真是恰好到处，多一分太老，少一分太嫩！” “这葱花滋味太地道了，一点生葱味没有，也不糊！” “米饭有嚼劲，有嚼劲，吃起来够味儿，咱们玉花台的米饭以前真没吃出来这个味儿！” 霍江两位师傅吃了后，也是面面相觑，不得不说，光这炒米饭就能看出，顾全福确实有两把刷子。

这个时候，其实已经有些服气了，不过想起今天中午的鲥鱼，还是纳闷，霍师傅忍不住，厚着老脸，终于还是张口问了。

牛得水听这个，很有些得意地道：“顾师傅，你说下里面的门道儿，让大家开开眼。

” 顾全福忙道：“不敢不敢，各位都是大拿，只不过我家老爷子好歹是御膳房做过的，见识就多一些，我才知道了这个偏门。

” 当下便把自己鲥鱼鳞吊蒸这事儿说了，大家听了后，惊叹不已，甚至拍案叫绝。

“鲥鱼带鳞，终究不美，顾师傅用鲥鱼鳞吊挂来蒸，既取了鲥鱼鳞脂的鲜美脂膏，又没了带鳞的不雅，可真真是一举两得！” 在场的，没有一个不赞叹的，这果然就是皇家御膳的传人，到底是比他们这些外面混的多了一些门道啊！ 牛得水见此，越发得意：“顾师傅的道行深着呢，这才哪到哪儿，不是

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