德芙书柜

手机浏览器扫描二维码访问

第12章 改革后厨，传授厨艺(2/3)

时压根没这想法，他只是单纯忘记了这会还没有叉烧包，就连灌汤包子也不是每个白案厨子都掌握的手艺。

谢时听他这么一说，不以为然道：“不过是在包子馒头上做些变动罢了，我示范一遍，你看着学。

”说着便要开始动手，吴大闻言却是睁大了眼睛，方才两人间隐隐约约的剑拔弩张顷刻消失，吴大郎大老爷们一个，此时难得结巴：“您、您要教我？”这会便是连称呼都成了敬称，可以想见他的惊讶。

每个厨子都有自己赖以谋生的烹饪手艺和独家菜谱，既是谋生之技，大凡有点名气的厨子都格外敝帚自珍，只将手艺和菜谱传授给拜了师的徒弟。

然而俗话说，教会徒弟饿死师傅，名厨们便是教徒弟也有所保留。

因此当谢时轻描淡写说出要教吴大郎两样新面点，其中一样还是之前从未听闻的，吴大郎的震惊可想而知。

谢时却完全没有教会徒弟饿死师傅的意识，一来，食堂要做师生几百人的饭，若是藏着掖着，靠他一人，他累死也干不来；再则，托蓝星全面信息时代的福，他手上有现代位面成百上千种美食方子，不怕饿死自己，而这些都是前人的结晶，他也从未想过据为己有。

谢时在现代时身为广府人，对于叉烧包这一广式早茶“四大天王”之一，不可谓不熟悉。

取半肥半瘦的夹心肉切小丁，加入酱油、糖等数种调味制成叉烧馅，发好的面团将馅料包入，捏成雀笼状，洒上点水，上甑蒸熟。

蒸熟之后，包子皮面洁白，内里松软，顶部自然开花，包面含笑而不露出里头的馅料，内馅隐隐爆浆，甜咸适中，香滑鲜美。

方才吴柏说的灌汤小笼包是中原人的面点，其实也没错，据说小笼包最初是靖康之耻后，南迁的中原皇室带入江南的，当时称之为“灌浆馒头”。

谢时的小笼包做法实则已经是近代改良后的产物，用的猪腿精肉剁成的肉馅，少许的姜末、酱油和糖等调味，最重要的是，小笼包要做到“灌汤”效果，必须加入肉皮冻。

蒸

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。