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第31章 蟹粉拌饭 南荼想趁这个机会探索下新位……(3/4)

粉都缺一不可。

有了蟹油和猪油，炒制蟹粉的时候其他配料都要加的收敛，只需突出蟹本身的鲜香就足够了。

出锅前最后一步，要格外再加一次蟹油，不能早放，免得香气挥发。

热腾腾的蟹粉出锅，立刻就端到了餐桌上，赵煜祺自己动手，将碟子里的蟹粉尽数倒进碗里。

金黄的蟹粉在碗里堆出一个尖儿，融化的蟹油已经渗透进附近的米饭里，还未等搅拌，鲜味已经风起云涌。

他提起筷子，虔诚而凝重的拨开堆在米饭顶端的蟹粉，金色的高塔轰然坍塌。

肥厚浓腴的蟹粉铺洒开来，随着筷子的翻搅将一碗朴素的白饭染的灿黄生光。

赵煜祺迫不及待地抛弃筷子，拿起勺子急急地挖了一大口。

米饭在极有侵略性的蟹粉面前毫无招架之力，转眼就被鲜味渗透进深处，而一口柔腻鲜美的蟹粉拌饭下肚，舌头好像被软乎乎的包裹着，丝滑的缠绕着米饭的蟹粉在舌尖融化，赵煜祺也不禁举手投降。

嚼着嚼着，时不时有几丝更鲜甜的滋味迸发出来，那是藏在米饭中的蟹黄颗粒、蟹肉块，在齿列间被一一碾碎。

这种级别的美味吃上一口，真的有飘飘欲仙之感。

其实蟹粉在烹饪技法上没有什么特别的难度，蟹粉最大的鲜味全来自蟹本身，其他处理手法都是锦上添花。

但市面上的成菜品质差距之大相当惊人，蟹粉是罐头的、速冻的、还是活蟹现蒸现拆的，蟹的新鲜程度、产地都会极大地影响菜品的质量。

而保持蟹粉最佳的风味，只有一个要点，那就是现剥现炒，蟹肉蟹黄拆好放上几个小时，蟹肉干巴不说，鲜味也流失了。

因为这一点，自己在家里做就蟹粉很危险了，尤其是第一步拆蟹肉，很容易越拆越少。

拆蟹肉的人越多，少得越莫名其妙。

———— 买新商铺的合同很快就签好了，只等王鸿发从里面搬出去。

他要是不心怀鬼胎，南荼和赵煜祺无论如何也会多给他点时间缓冲，但有之前的事发生，赵煜祺直接了当的告诉王鸿发，如果没能

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