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第31章(1/4)

美拉德反应是什么……夏南桐从来没有听说过。

姜婓这边的镜头……夏南桐觉得自己也蹭不下去了。

夏南桐默默地后退几步，站得距离姜婓远一点，跑去谭静之身边一起做打下手的工作了。

导演组一直关注着姜婓这边的动静，等着夏南桐提问美拉德反应，没想到等到的是夏南桐掉头跑走了。

导演组只好用耳麦提醒正在为姜婓拍特写的摄影师，“问一下美拉德反应是什么。

” 摄影师乖乖问了，姜婓认真地解释道，“氨基酸或蛋白质在高温和较少水分的环境下，与还原糖类发生反应，产生褐色物质，不仅影响食品的颜色，而且对食品的香味也有重要作用，这就是美拉德反应。

” “在烧菜的温度范围内，这种反应产生的褐色物质无毒，而且香气扑鼻、色泽诱人，是红烧肉、红烧鱼等成为美食的功臣。

” “不同的氨基酸和不同的糖反应，能产生不同的香味。

比如说亮氨酸与葡萄糖在高温下反应，能够产生令人愉悦的面包香。

红烧肉的香味比较复杂，可能是多种氨基酸与多种糖反应的产物。

” “美拉德反应的机制非常复杂，加入糖的量不同、温度不同，缩合、聚合反应的程度就会不同，从而使红烧肉的味道和色泽也不同。

我尝试过各种不同的反应条件，最后定下来我觉得最好吃的一种——起锅烧油，等到油温烧到六成热的时候，加入15颗冰糖，然后不停搅动的同时开大火，炒到冰糖融化，表面起小泡后，马上倒入五花肉。

” 姜婓说的话，百分之九十五的内容摄影师都没有听懂，只是注意到姜婓说要加十五颗冰糖。

摄影师也是会下厨的人，不可置信的问道，“十五颗冰糖？你说的是五颗冰糖吧？” 姜婓对摄影师说道，“就是十五颗，这样才能充分地发生美拉德反应，做出来的红烧肉好吃又漂亮。

” 摄影师心中还是十分怀疑，但是看到姜婓自信的表情，听到笃定的语气，摄影师不敢再问了。

毕竟他从来没有尝试过一盘红烧肉里放十五颗冰糖……可能那样真的会好吃？ . A组中五名嘉宾做菜的过程十分顺利。

姜婓和汤嘉实两人掌勺，其他人打下手，很快就将餐桌摆满，然后请美食评分客上桌品尝，为每一道菜打分。

镜头拉近，给桌子上的每一道菜都来了一个特写。

很明显，姜婓烧的红烧肉和蒜蓉生菜的摆盘都更加精致漂亮。

菜肴放在大大的盘子里的中央位置，摆放得十分整齐，然后在盘子的其他位置用酱汁和蔬菜做了点缀。

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