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她的要求下剪了个干净,所以现在就可以直接上手做菜了。
先将处理好的田螺下锅焯水,加料酒烧开,撇去浮沫,最后倒出沥干。
猛火烧干锅,下油,油温烧至六成热后,放入大蒜丁、豆豉、葱、姜片等爆香,等到料头遇油充分激发出香味以后,放入沥干的田螺翻炒。
田螺下锅翻炒时发出清脆的响声,随着颠锅的动作哗啦啦响,翻炒的过程中料头的香气呛进了田螺里,膳房里瞬时间被一股鲜香浓郁的味道,初闻有点怪,多闻几下又觉得香。
加水闷三分钟,让汤汁进一步浸入田螺肉里,然后放入辣椒、紫苏叶、盐、料酒继续翻炒。
炒田螺,紫苏叶是灵魂,既可以完美去除田螺中的泥腥味,又可以增鲜提香。
最后用大火爆炒,让螺丝更好的吸收汤汁和油气,同时收汁,出锅以后田螺尾部会吸进浓稠咸鲜的汤汁,嗦一口,回味无穷。
炒田螺是一道重口味的菜,姜舒窈下料时没有手下留情,油给的足,炒出来的田螺一个个油光发亮,汤汁浓稠,黑乎乎的田螺在白瓷盘上堆了一个小山,对于没吃过田螺的宫人来说,看上去实在是奇怪,可这香味儿又太过浓郁诱人,让他们不由得忽视了田螺的怪样,想试一试到底是个什么味儿。
待到端到桌上时,林贵妃的反应比他们大多了。
她紧紧蹙着眉,脸上表情僵硬,缩着脖子往后躲,捏着鼻子嫌弃道:“你还真炒出来了。
” 姜舒窈无奈道:“不难闻的。
” 林贵妃挑起眉毛,即使表情扭曲,但仍旧十分美艳。
她迟疑着松开手,刚一松开,猝不及防地,一股浓郁的香味就钻入了鼻腔。
很鲜,鲜中带着刺鼻的辛辣,辛辣中又融入了柔和的大料药香。
她试探着往前走,看到了桌上那盘炒田螺,嫌弃的表情重新挂回脸上:“这要怎么吃,吃壳吗?” 姜舒窈拿起一根竹签,从田螺里挑出一点嫩肉来:“吃肉。
不过尾巴的部分不要吃。
”虽然现在田螺是山泉养出来的,但还是能不吃就不吃吧。
既然两人有打赌的成分在,姜舒窈炒了出来,就得有人尝味。
林贵妃眼神在殿中宫女太监身上扫了一圈,随手指了个太监:“你来试试。
”说完又觉得不厚道,补充道,“有赏。
” 姜舒窈更加无奈了。
太监本就是贫苦人家出身,在宫里跌打滚爬了这么些年,并不是什么娇贵的人。
他垂头应是,躬身行至桌前,恭
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