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第3章 饮食篇：古人喝酒，为什么那么能喝(1/5)

19古人一天吃几顿饭 无论是上学的，还是上班的，一日三餐都已经成为现代人餐制的标准。

那古人一天吃几顿饭呢？我们来考察一下。

在原始社会，人们靠采集和狩猎获得食物，食物来源很不稳定，一天吃几顿饭也不固定。

食物丰富的时候，可能一天吃好几顿，一直吃到撑；食物匮乏的时候，可能一天也吃不上一顿饭。

电视剧《我爱我家》中，葛优饰演的二混子是个四处混吃喝的流浪汉，他对自己的胃口这样描述：“这就是我们行业的特点了，有吃吃得下，没吃扛得住，一顿饭前后管一个礼拜，这样的胃口才过得硬。

”那时古人的胃口估计也差不多这样子。

进入农耕社会后，人们的食物来源相对稳定了，开始有了规律的餐制。

但早期的餐制并不是一日三餐，而是一日两餐。

我国最早的文献记载见于甲骨文中，里面就记载了商朝时的一日两餐制。

那时候人们将一昼夜分为八个时段，依次是：旦、大食、大采、中日、昃、小食、小采、夕。

这八个时间段并不是将一昼夜二十四小时平均分割，而是根据人们的作息活动将一昼夜划分成八个长短不一的时间段，每一个时间段的名称则表示这个时间段的主要作息活动。

比如说，“夕”是时间最长的，整个夜晚都叫夕，就是人们睡觉的时间段。

“旦”就是早晨起床的时间，大约是早上5点到7点的黎明时分。

你应该也猜到了，这八个时段中的“大食”和“小食”对应的就是吃饭的时间段。

学者分析，大食的时间应该是上午8点，小食的时间应该是下午4点。

也就是说，在商朝的时候，古人是一日两餐，上午一餐，下午一餐。

至少从西周开始，中国人又将一昼夜二十四小时平均划分为十二个时段，是为“十二时辰计时法”。

这十二个时辰中，有两个叫“食时”和“晡时”的时辰，就是古人一日两餐的时间，分别是上午的7点到9点和下午的3点到5点。

如果以地支命名，“食时”和“晡时”又叫作“辰时”和“申时”。

古人的一日两餐，上午餐称“饔”（yong），下午餐称“飧”（sun），正所谓“朝曰饔，夕曰飧”。

因此还有了成语“饔飧不继”，意指吃了上顿没下顿，形容生活十分穷困。

先秦时期形成的一日两餐的传统，到唐朝时发生了变化。

唐朝时，在上下午两餐的中间，多了一顿点心。

也许是因为唐朝时人们白天活动的时间较之前延长了，两顿饭中间隔得太久容易饿，所以就在中午加了顿点心，是为午饭的雏形。

今天南方一些地区，仍然管吃午饭叫“吃点心”，这种说法可能就是延续了古人的叫法。

无独有偶，在韩语里面，“点心”一词也指午饭，很有可能是古时候受到了中国的影响。

但需要说明的是，唐朝的午餐多存在于士人和富裕阶层，普通民众依旧是一日两餐。

到了宋朝，商品经济活跃，城市空前繁荣，人们的生活节奏也加快了，吃午餐就更必要了。

以至于有的学者认为，一日三餐在宋朝已经普及。

“普及”这一说法多少有些夸大，但至少较之前更为普遍了。

宋代夜市发达，晚上还可以吃夜宵。

所以，宋代可能还有一日四餐的情况，但这属于城市中的特殊情况。

在宋代，一天吃多顿饭是财富和社会地位的象征。

明朝时，江南地区基本普及了一日三餐。

到了清朝，汉族人基本上都是一日三餐了。

但是，作为统治者的满族人，仍然保留着一日两餐的传统。

康熙皇帝就曾在给大臣的朱批中写道：“尔汉人一日三餐，夜又饮酒。

朕一日两餐。

当年出师塞外，日食一餐。

”可以看出，一日几餐还涉及民族习惯和价值观念。

20古代的“炊饼”是什么饼 《水浒传》里，武大郎的职业是卖炊饼。

很多朋友以为武大郎卖的炊饼就是今天的烧饼，甚至还有厂商以武大郎名字作为品牌，注册了烧饼的商标。

其实这是对武大郎的误解、对炊饼的误解和对历史的误解。

武大郎卖的炊饼并不是烧饼。

炊饼是一种面食。

我国很早就开始吃面食了，而饼又是面食中最常见的做法。

在古代，面食几乎都可以被称为饼。

汉朝比较常见的是“胡饼”，面饼上撒上芝麻，烤熟了吃，芝麻当时又叫胡麻，所以胡饼也叫胡麻饼。

其实胡饼才像今天的烧饼，更确切地说，像今天的馕。

据说胡饼起源于西域胡人，汉代才传入中原，属于“西方进口”食品。

据《太平御览》引《续汉书》记载，汉灵帝就特爱吃胡饼，这位皇帝钟情于各种胡人传过来的新玩意儿，吃的用的都喜欢，是一个很时尚的皇帝。

到了唐代，胡饼更为流行，成为人民群众喜闻乐见的食物。

白居易曾写诗盛赞胡饼：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

”《唐语林》还记载了一种做法奇特的胡饼：将一斤羊肉一层一层铺在面饼当中，“隔中以椒、豉”，就是在饼与饼的中间放椒和豆豉，“润以酥”，用酥油浇灌整个饼，然后放入火炉中烤，烤到大约五成熟的时候就可以取出来食用了。

这种胡饼的制作方法，很像今天的披萨。

古代还有一种叫汤饼的面食，顾名思义，带汤的，肯定是煮出来的，类似今天的面条。

还有一种叫蒸饼的面食，就是蒸出来的饼。

将面团发酵后再蒸出来，其做法类似今天的馒头。

蒸饼很常见，先秦时就有了，但是到了宋朝却改名了。

因为宋朝第四位皇帝叫赵祯，蒸饼的“蒸”字发音和“祯”字相近，古人很讲究避尊者讳，不能直呼皇帝的姓名，更何况在人见人吃的食品里。

所以从宋朝开始，蒸饼不叫蒸饼了，改叫“炊饼”。

答案揭晓了：武大郎卖的炊饼，就是蒸饼，类似今天的馒头。

有的人看小说时看到古代也有叫“馒头”的面食，这个馒头和蒸饼一样吗？不一样！古代称为馒头的面食，里面一般是带馅的，多为肉馅。

南宋《梦粱录》中记载：南宋都城临安城中有卖羊肉馒头、糖肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等等。

明朝宋诩写的烹饪著作《宋氏养生部》就特别注明了：馒头有馅，蒸饼无馅。

宋明时期的馒头，更像今天的包子。

清朝开始，对带馅馒头和不带馅的馒头在叫法上作了区分：北方管无馅的叫馒头，有馅的叫包子；南方依旧管有馅的叫馒头。

馒头最初出现的时候，是用来祭祀的，因为它长得像人头。

原始社会流行“人首祭”，祭祀祖先神灵的时候要用人头。

后来历史发展了，人类变得文明了，就改用人头形状的食品替代人首来祭祀，这样就出现了馒头。

民间还有种说法：馒头是诸葛亮发明的。

诸葛亮当年进军西南蛮夷地区，胜利后班师回朝，在渡泸水时，巨浪滔天，无法渡过。

停留期间，由于瘴气湿重，很多士兵又都中了毒。

当地流传着一个说法：想要解毒和渡过泸水，就必须用四十九颗南蛮人的头当祭品来安抚泸水河神。

此时西南战事刚刚结束，本已生灵涂炭，诸葛亮不忍再杀害南蛮人，就下令杀牛宰羊，剁成肉馅，再用面团包成人头形状，上屉蒸熟，称为“蛮头”，意为蛮族人的头。

然后用“蛮头”在泸水

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