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第54章 黄焖河鳗(2/4)

民国的苏帮菜，讲究四冷六热四硬，四道凉菜，每一道里要两荤夹一素，颜色搭配要好看，口味要相合。

看似四道，实际上是十二道凉菜。

六道热菜，四道硬菜，一干一湿两点心。

我娶你们奶奶的时候，她家送嫁的婚宴就是这样规格的宴席。

” “乔爷爷说得是。

”岳宁说，“我毕竟是粤菜厨子，如果做出来的菜，不够地道，还请多包涵。

” “你做的肯定好吃。

”老太太说。

一家人落座，祖孙俩回到厨房，也到了午市开张的时刻，港城人特别喜欢跟风，昨天岳宁出了一道古法粤菜，咸酸梅蒸蛏子，今天每桌都要来这道菜。

岳宁都快偷笑了，这道蒸菜做法简单，平时都是蒜蓉配上海鲜和粉丝蒸，把蒜蓉酱换成了潮汕酸梅做的酸梅酱，滋味就变得奇妙起来。

学徒们都能做。

“宁宁，七号台点名要你做虾仁滑蛋。

” “客人大约几岁？” “六十多七十左右的一对夫妻。

” 这两天总有食客会拿看似简单，实则考验基本功的菜，点名要她做。

这种感觉，就跟玩游戏一样，他们总想看看她这个NPC还有什么隐藏功能。

岳宁用炒勺舀出小半勺今早活剥的虾仁，调味之后，在沸水里汆烫。

“宁宁，你怎么虾仁用水烫啊？” “标准自然是用油滑。

鸡蛋吸油，高油的对心血管不好，而且一般人年纪大了之后，本身口味也会受身体影响，渐渐地不太喜欢油腻的菜品。

虾仁，水用量大，汆烫变色就捞出，也能保持虾仁的鲜嫩。

” 岳宁把虾仁倒在漏勺里，接过阿忠敲好鸡蛋，她倒了一点牛奶进去：“滑蛋要加水或者水淀粉，目的是为了鸡蛋更加蓬松，我用牛奶替代水，可以增加些微奶香。

” 这好像跟华叔教的又有些不同，但是她说得怎么那么有道理呢？ 岳宁热锅冷油润了锅，倒出了油，关了火，虾仁倒进调味好的蛋液里，倒入锅里，用锅子的余温让蛋液略微定型，再开小火，用筷子拨动蛋液。

全世界的人似乎都喜欢将熟未熟的鸡蛋，谁能拒绝这一口滑嫩呢！ 虾仁滑蛋装盘，虾仁红润，蛋液看似没有完全凝固，装盘后却也不再流动，点缀上碧绿的葱花。

阿松盯着岳宁锅里剩下的一点虾仁滑蛋。

岳宁倒进碗里，其他人拿了小

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