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第43章 蒜香紫苏牛蛙干锅(1/4)

灶台搭好了，高晖没多久也抱了一大捆干树枝回来。

在问过导演组，他们一下子把人家的山庄这么多牛蛙吃掉没关系的情况下，渝汐终于着手烹饪了。

牛蛙斩成中小段，不太小，这样炒起来易碎，不太大，大了难以入味。

加点白胡椒粉、料酒和生抽腌制，放置一边。

生姜切成细薄的姜丝，蒜子拍扁备用。

紫苏渝汐也切成了合适的段，他还切了斜方块状的土豆，准备一块下锅炒一炒，更丰富口感。

大锅烧热，渝汐倒了小半锅勺香油滑着淋下去，滋的一声，油香味就爆出来了。

蒜子是最先下的，先爆出蒜香，然后擓一勺渝汐自己熬的猪油，拿勺子碾碎了加速融化，猪油的脂肪香味瞬间冒上来。

因为牛蛙是高蛋白但低脂肪的很有营养的肉，加一点猪油的浓郁油脂香，可以补足低脂的香度不够的小遗憾，让蛙肉的口感更加滋润。

然后把土豆块先下入锅内，爆炒一会。

土豆是很爱吸油的食材，吸饱了油和酱汁反而会很面很有风味，还能吸走一部分油，让接下来的牛蛙不至于太油腻。

炒到断生，就把腌制好的蛙肉捞出来下锅，腌过肉的酱汁就不要了。

倒一勺渝汐酿的豆瓣酱，浓郁的风味爆炒开，给蛙肉初步上色。

烹入料酒去味增香，切段的青红小野椒也倒入，一块爆香，倒一小碗清水。

一勺老抽一勺生抽，从锅边滑铲的姿势淋入，然后是推铲，二次上酱色。

推铲的技术可不简单，只见那一锅的东西被推出了一个惊人的弯弯弧度，似乎要直接甩出锅外一般。

然而渝汐左手把着锅柄，巧劲一推，又把这食物的波浪收回锅内，完成了一次颠炒。

【艾尚：哇！汐汐好像是表演杂耍一样，怎么看着这么帅啊！】 【东风下雨：汐汐，妈妈为你骄傲！我崽崽太迷人了嗷！】 在一旁旁观的汤敏忍不住惊叹一声，夸道：“哇，渝汐，你这技术真可以啊！” 渝汐轻轻一笑，在锅里撒了一小勺白糖提鲜，一小勺胡椒粉增味，然后是两勺盐。

味道足够了，该下这道菜的另外一个主角了——紫苏。

切成段的一大碗紫苏直接倒下去，裹着蛙肉伴着滚烫冒泡的酱汁一块翻炒。

紫苏不能放早了，因为紫苏叶的表面有一小层疏柔毛，放早了的话紫苏就会过于软烂，只余味道而没口感，现在下入的时机刚好能把紫苏炒熟又能保持它特殊的糙感。

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