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第117章(2/5)

大堂嫂薛氏正在灶台上忙活，见了姜言意，也热络道：“言意过来了。

” “嫂嫂炖的羊排么，好香。

”姜言意鼻子灵，进屋就闻到了味儿。

薛氏笑道：“采购的小厮买的多，还剩了一架羊排，三叔说你做的烟熏羊排好吃，我不会做，就等着你过来掌勺了。

” 楚淑宝连忙道：“烙春饼也得阿意帮帮忙。

” 姜言意把袖子捋起来，“剩下的羊排先焯去血水，下锅煮着，一会儿院子里架一口锅熏，我瞧瞧面和得怎么样了。

” 做春卷皮的面盆里，面粉一片泥泞，一碰就沾手，姜言意道：“和面时水放多了些，再添些面粉。

” 楚淑宝赶紧在姜言意的指挥下添了两勺面粉，姜言意从飞絮状慢慢抓揉成光滑的面团，揪下一小块用舌尖碰了一下尝盐碱度。

边上有人扯了扯她的衣角，她低头就看到楚惠宝一脸惊吓：“二姐姐，生面团是不可以吃的！” 姜言意哭笑不得，“我没吃。

” 她扔掉那块小面团，在水盆里净手后给面团又添了一勺盐。

做春饼要用高筋面粉，揉的面筋度不太够，加点盐能提升筋度。

楚淑宝点了点楚惠宝的额头：“你个馋猫，以为谁都跟你一样么？” 她手上有面粉，这么一点，给楚惠宝额头上沾了个白指印，楚嘉宝瞧见了直闷笑。

姜言意被她们感染，面上也多了几分笑意。

春饼演变到后世成了春卷，只不过这时候的春饼还不需要下油锅炸，而是在饭桌上直接用一张薄饼卷自己想吃的菜就行。

做饼春的面揉好了还有压面、饧面和甩面三道工序。

姜言意手握成半拳，用指关节沾了些水按压面团，等水全揉进面里，再沾水继续按，直到面团被手抓起，从面盆里拉起来全然不会断裂，就说明压面压好了。

做饼的面饧面跟做包子馒头用的面不同，得用冷水浸过面团饧上半个时辰。

这期间姜言意着手准备做春饼的馅儿，这个时代猪肉虽有人吃，但富贵人家在年节时都更倾向吃羊肉，照料老夫人的杨妈妈说，从前江南那边，过年都兴吃羊肉馅的春饼，所以薛氏她们备的肉馅也是羊肉的。

不过府上还有下人，做些猪肉馅的分给下人也无妨。

姜言意切了些白菜丝，打算混进肉馅里一起吃，口感丰富些。

她往锅里下油，等油温上来了，先把切成丝的羊肉倒进去大火煸炒，放盐、黄酒和酱油，炒至七成熟后放进白菜丝继续炒，等白菜熟了就勾芡起锅。

用同样的法子做好猪肉白菜馅后，姜言意问楚惠宝：“惠宝想吃豆沙馅的吗？” 楚惠宝在边上帮忙给几个姐姐递盘子，闻言就用力点了点头：“想。

” 楚淑宝凶巴巴说一句“当心你的虫牙”，但还是开始准备豆沙馅。

瞧着这姐妹二人，姜言意笑得直摇头。

面已经醒好了，她把面上的水倒掉，开始甩面，这个步骤比较费劲，得一手抓起面，让面从手心往下掉三寸后再甩回手心，直到面团上劲为止。

摊春饼时手上的面团好不好甩，就看这一步。

既要做春饼，楚

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