德芙书柜

手机浏览器扫描二维码访问

第32章(3/5)

，听赶来的彭东介绍才知此人正是香云大酒店中餐厅的总厨魏大群。

“我不管你们想干什么，只要我还在这个位置上，厨房就是我说了算。

你们找个门外汉来教人做菜，不是存心打我的脸？干脆现在就辞退我，省得大家面子难看！” 魏大群知道酒店想釜底抽薪，不停找人破解他的菜谱，今天有人打上山门，他难忍屈辱跳出来宣誓主权，想激高层出面应战。

彭东早接到指示别同他硬碰硬，赔着笑与之周旋。

洪爽怕关佩珊为难，也不跟这地头蛇计较，安静地旁观着，魏大群向她挑衅都被彭东巧言挡回。

争执数分钟，一名厨工慌里慌张赶来报告。

“彭经理不好了，林家婚宴用的烤鸭全烤焦了！” 今天一位林姓大人物的儿子在此举办婚礼，菜单上有一道北京烤鸭。

160桌宴席总共是160只鸭，刚才这些处理好的鸭子都被送进燃气烤炉，本该以香酥红亮的姿态装点喜宴，不知是谁调高了4个烤炉的温度，等人们觉察时，鸭子表皮全被烧得焦黑。

“调好的炉温怎么会变呢？是谁动了手脚？去查监控！” “昨天监控坏掉了。

” “那谁负责看烤炉？” “是小冯，他刚刚去冻库提货了。

” “他为什么擅离职守？” “是魏师傅让他去的。

” 经初步调查，彭东认定是魏大群蓄意捣鬼，奈何证据不足不能立即查办。

林家即将开席，当务之急是重新赶制烤鸭。

既是人祸，事前定然切断了退路。

厨房里整鸭的库存只剩70多只，据说采购部大前天天便递交了鸭肉的进货单，魏大群拖着没签字，现在去进货肯定来不及了。

林家是香云的大客户，出于信赖让他们承办独子的婚宴。

一道菜或许是小事，但若因此失信于人，恐会妨害今后的合作。

彭东焦急，打算派人去别的餐厅叫外卖烤鸭。

有人提醒这事传出去将成为酒店的大丑闻，但也想不到别的法子亡羊补牢。

洪爽见状，担心关佩珊受连累，悄悄对彭东说：“彭经理，我会做一道烤猪肉，外表和味道很像北京烤鸭，兴许能混过去。

” 她是总经理介绍来的，又确有两把刷子，彭东死马当做活马医，愿闻其详。

洪爽让厨房选出肥瘦厚度基本相当的猪五花，切成若干一斤二两重的长方块，先用火烧掉表面的猪毛，再入骨头汤炖煮，添加大量鸡架、猪骨，等肉块煮透捞出，从中间一分为二，切成两个8厘米长、4厘米宽、5厘米厚的块状。

“下面要片掉二分之一的猪皮，只留下大约两毫米厚的皮，只有这个厚度炸出来的皮才会有焦酥的口感。

能不能把猪肉变成烤鸭就靠这个步骤了，请各位片皮时保持耐心，薄了厚了都不行。

” 她先做示范，精细的刀工得到行家称赞。

改好的猪肉均匀涂抹以盐、料酒、丁香、八角、花轿、葱姜配制的调料，涂抹时用一把做串烧的竹签不停戳刺，以便调料渗透。

腌制20分钟，上锅干蒸20分钟，滤掉蒸出的肉汁备用。

蒸好的肉抹一层香醋，下6成热的油锅炸5分钟，捞出再抹一层醋，用竹签扎一遍，再入锅炸，重复三次。

“油温必须控制在6成热，温度过高表皮会膨胀起泡，肉里的油脂流不出来，将影响口感。

抹醋时一定要用竹签反复扎，这样能帮助肉皮出油。

” 炸好的猪肉改成3毫米厚的薄片，淋上蒸肉汁，外观果真近似烤鸭，和葱丝、甜面酱卷入荷叶饼食用，肉质入口即化，有烤鸭的神韵，味道还更胜一筹。

彭东大喜，让人将这批冒牌烤鸭送入宴席，宾客们频频下箸，收获不少赞誉。

“洪老师您真解了我们的燃眉之急，这道菜

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。