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?小老板你要卖面条了吗?” “对,卖面条!还是烤的面条!” 烤冷面一开始确实有烤制和油炸的,所以名字叫烤冷面。
但是现在沈寅初直接推出了铁板的,仍然打算叫烤冷面这个名字。
“一块五一份,加一个蛋一个肠,胃口小的姑娘能吃饱,”沈寅初把各式各样的调味料都摆好,“加蛋加肠加面都另算钱,五毛一份,有没有人来尝尝!” 昨天他才喊了小舅子来改造过了灶台,把煎饼果子的锅单独做了个圆形的,原来的铁板锅单独做烤冷面,一次能做三份一起。
“我!给我来一份!” 如果是别的小摊子,上个新品可能大家会不敢尝试,但是在沈寅初这儿可没这说法。
第一天没勇于尝试酱香饼的,后来可都只能排队看别人吃了! “我也来一份!” “我那煎饼果子不要了,给我来个豪华新品,加蛋加肠!” 沈寅初抬头一看,要豪华新品的还是个熟人,是每次摊煎饼果子都得多加半勺面糊的高中生。
“行了,来,吃烤冷面的这边排队,”沈寅初琢磨着,得找小舅子给这窗户上多开个窗口才行,他问排第一的顾客,“葱花香菜吃不吃?” 这月份圆葱暂时还没上市,大棚扣出来的实在是太贵,好在东北大葱倒是不缺。
“味道能选酸甜辣咸,吃哪种口味儿?嫩一点老一点?” 他这一串问法,把第一个排的小姑娘问得有点晕。
怎么办,不管哪种味道都想吃!老沈家小吃摊也推出过这么多新品了,可是每一种都叫人馋得流口水。
沈寅初看了一眼小姑娘头上别致的满头小辫儿,想起来了,这不是那个炸鲜奶吃了三块钱的老妹儿吗? “我给你推荐个口味,酸甜少放辣,咋样?”沈寅初一边利落地从桶里头捞出来分好份的冷面,先往锅上刷了一层油,把几根火腿肠剥好皮均匀放在一边慢慢煎着,“葱花香菜吃不吃?你要是还得上班就别吃葱花了,少来点香菜末借借味儿?” “行!不要葱花了,按老板你说的做!” 满头小辫的妹子点了点头,眼不错地看着沈寅初动作干净利落地开始做烤冷面。
“好嘞,不要葱花就多给你放点香菜!” 刷好油,一把整齐的冷面均匀地排列整齐放上去,在烧热的油锅上迅速地散发出一股面粉的香味儿。
沈寅初用铲刀按压几下,等到面饼稍稍成型,赶紧磕开一个鸡蛋打上去。
用铲刀随便那么搅合几下,金银相间的蛋液立刻就沾满了冷面面条,在铁板上发出“兹拉”的声音,微微带着一丝焦香的鸡蛋香气从小摊子里冲了出来。
一边用铲子整形,沈寅初大致估算着火候,两把铲刀齐下一翻,正好把冷面和鸡蛋凝结成的面片完完整整地翻过来。
这种用冷面做的烤冷面自然是不如后世用面皮做的方便,但是却也有个明显的优点——成型面皮做的烤冷面,可是做不到鸡蛋和冷面你中有我、我中有你的,混合在一起绝对比那种鸡蛋光贴在面皮上的好吃! 这么一翻过来,属于烤冷面那股子香味儿可就出来了! 嫩生生的鸡蛋被煎得微微有点焦,冷面条夹杂在其中看着嫩生生的,沈寅初边整理烤冷面的形状,边喷一些水上去,防止面条变干。
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