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讳不能吃哟。
】 唐玄宗李隆基此时跟着点头不止: “鲤鱼其实…也不是不行。
” 到了用膳时,强烈要求今日鱼脍用鲤鱼肉做。
高力士欲哭无泪,只能带着御厨偷偷摸摸去御花园捞了条鲤鱼,又偷偷摸摸呈了上去。
李隆基如愿以偿地吃上了鲤鱼鱼脍: “甚是美味,给爱妃也送去些!” - 【欲食用鱼脍,刀工乃是其中重中之重的精髓所在。
切鱼得先切掉鱼鳍,而后在鱼肚或鱼头处先行试刀,试刀后才可切鱼。
若不先行此法,在之后切鱼的过程中可能会使得鱼脍粘在刀上,影响鱼脍口感。
食用鱼脍时,必定要佐以蘸料才美味!彼时华夏蘸料之丰富,远远超乎我们现在所想。
“鱼鲙芥酱调,水葵盐豉絮[1]”。
以葱、盐、醋、芥、齑酱[2]等做成蘸汁,实在叫人鲜掉了眉毛! 因此鱼在唐代人们的刀俎间便可千变万化,生鱼片不仅仅是武则天喜爱,而是整个唐朝都流行的美食了,没想到大唐朝这样的潮哇。
】 武则天此时必须紧跟时尚潮流,又给筵席添上了点一道菜: “再加一道鱼脍来!” 殿下小将正饮酒饮得迷糊,听闻陛下加菜了,往桌案上看去,他看见了什么?! 是鱼脍! 他平日里最爱那鱼脍,小将懊恼拍头:“早知道刚才就少吃些了!” 平时宫宴也难得上一回鱼脍,之前作战胜利班师回朝有幸尝过一回,那滋味,别提多美了! 宫廷御厨刀工之炉火纯青可是早有听闻的,案头精美盘子里薄薄的鱼片入口冰凉爽滑,咬上一口还弹牙。
更不用说那鱼脍的蘸料,其中有一味齑酱,只有宫廷御厨才能熬制得出。
蘸着酱料食鱼脍,不仅眉毛鲜掉了,小将觉得他稀疏的胡须也得被鲜掉。
- 唐朝坊市内一高级酒楼 此时一位举子正向一众好友演示那“切鲙”的艺术。
待他听完仙音之言,振奋异常。
本来慢条斯理地切,现在手起刀落,下刀如有神! 鱼片似雪花般飘洒在半空,又准确落入盘中,赢得了满堂喝彩。
“好!好!好!卢兄切鲙手艺又有精进!” 【而切完的鱼脍大多呈丝状,也有片状。
处理完的鱼薄而不破,又宛如细丝,同时入口即化,回味甘甜。
】 酒楼中,大家看着天幕中那鱼脍或丝丝缕缕或薄至剔透,盯着盘中有些“厚实”的鱼片稍显沉默。
其中一人小声问道: “卢兄,你这切法怎和仙音中所提到的不同?”
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